潮汕翻沙芋頭

切芋頭時建議戴上手套，以防芋頭黏液刺激皮膚導致發癢。

炸芋頭時火候不宜過大，否則容易出現外焦內生的情況。

熬糖漿是此道菜的關鍵，糖漿必須熬到濃稠但尚未變黃（未成焦糖）的狀態，關火要及時。

翻沙的過程依賴於溫度的降低，關火後必须快速且持續翻炒，讓空氣進入有助於糖分迅速結晶。