絲瓜炒肉片
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這是一道清甜爽口、營養豐富的經典家常菜。通過獨特的肉片醃製技巧鎖住水分，並將絲瓜用鹽水浸泡防止氧化，烹調出肉片滑嫩如豆腐、絲瓜翠綠不變黑的完美口感。
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🍳 烹飪流程
肉片切薄清洗後擠乾，加調味料、蛋清、澱粉和油醃製鎖水。 → 絲瓜去皮切塊，立即用淡鹽水浸泡防止變黑。 → 熱油下肉片快速滑炒至變色撈出，保持肉質鮮嫩。 → 爆香蔥薑蒜後下絲瓜翻炒，加少許水燜煮至絲瓜變軟。 → 放回肉片和枸杞，加入鹽、雞精、糖調味，勾薄芡後即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
肉片切薄清洗後擠乾，加調味料、蛋清、澱粉和油醃製鎖水。 → 絲瓜去皮切塊，立即用淡鹽水浸泡防止變黑。 → 熱油下肉片快速滑炒至變色撈出，保持肉質鮮嫩。 → 爆香蔥薑蒜後下絲瓜翻炒，加少許水燜煮至絲瓜變軟。 → 放回肉片和枸杞，加入鹽、雞精、糖調味，勾薄芡後即可出鍋。
開場介紹
這是一道清甜爽口、營養豐富的經典家常菜。通過獨特的肉片醃製技巧鎖住水分，並將絲瓜用鹽水浸泡防止氧化，烹調出肉片滑嫩如豆腐、絲瓜翠綠不變黑的完美口感。
步驟 1
將豬里脊肉逆著紋路切成均勻的薄片，放入清水中抓洗乾淨以去除血水，隨後用手用力擠乾水分放入碗中。
步驟 2
在肉片中加入少許食鹽、胡椒粉、生抽和雞精，朝著一個方向攪拌均勻至肉片呈發黏狀態。接著加入半個蛋清和玉米澱粉抓勻鎖住水分，最後淋入少許食用油拌勻封油備用。
步驟 3
將絲瓜削去外皮，切成滾刀塊。切好後立即放入盆中，加入一勺鹽與適量清水浸泡，防止絲瓜接觸空氣氧化變黑。
步驟 4
將大蒜切成薄片，生薑切成細絲，蔥切成小段備用。將浸泡好的絲瓜撈出並瀝乾水分。
步驟 5
熱鍋放入適量食用油，油熱後下入醃製好的肉片，快速用筷子滑散。炒至肉片變色、約八成熟時，立刻撈出控油備用。
材料清單
重要提醒
肉片切好後一定要清洗乾淨並用力擠乾，這樣才能吸飽醃料，炒出來才會滑嫩。
醃肉時加入食用油拌勻，在下油鍋滑炒時肉片才不容易粘連在一起。
絲瓜切好後極易氧化，必須立刻浸泡在鹽水中，這是保持絲瓜翠綠不發黑的關鍵訣竅。
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