清爽鮮甜家常絲瓜粥
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運用昆布高湯的清甜，搭配爆香後的香菇、薑末與蝦皮拌炒白米，慢火燜煮至綿滑，最後加入新鮮絲瓜，保留其脆甜，煮出鮮美清爽的家常絲瓜粥。
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🍳 烹飪流程
燒開水關火，放入昆布浸泡15分鐘製成高湯；絲瓜去皮切厚片，香菇、薑切碎備用。 → 熱鍋下油，中火將香菇丁、薑碎與蝦皮爆香。 → 加入瀝乾的白米翻炒至上色，倒入昆布高湯（不含昆布），蓋上鍋蓋以小火燜煮12分鐘。 → 放入絲瓜、鹽調味及切條的昆布，蓋鍋蓋小火續燜5分鐘，期間適時開蓋攪拌以防黏底。 → 關火盛碗，撒上芹菜末即成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
燒開水關火，放入昆布浸泡15分鐘製成高湯；絲瓜去皮切厚片，香菇、薑切碎備用。 → 熱鍋下油，中火將香菇丁、薑碎與蝦皮爆香。 → 加入瀝乾的白米翻炒至上色，倒入昆布高湯（不含昆布），蓋上鍋蓋以小火燜煮12分鐘。 → 放入絲瓜、鹽調味及切條的昆布，蓋鍋蓋小火續燜5分鐘，期間適時開蓋攪拌以防黏底。 → 關火盛碗，撒上芹菜末即成。
開場介紹
運用昆布高湯的清甜，搭配爆香後的香菇、薑末與蝦皮拌炒白米，慢火燜煮至綿滑，最後加入新鮮絲瓜，保留其脆甜，煮出鮮美清爽的家常絲瓜粥。
步驟 1
準備昆布高湯：將1200cc的水燒開，放入6g昆布，隨即關火用餘溫浸泡約15分鐘，釋放昆布鮮味。
步驟 2
處理絲瓜：將絲瓜洗淨、切除頭尾，輕輕削去最外層薄皮（儘量保留綠色皮使口感脆甜），對半切開後再切成三等份，最後切成約1公分厚片。
步驟 3
處理乾貨：乾香菇切除蒂頭，切成細條後切成小丁；薑切成細薑碎備用。白米洗淨後瀝乾水分（不需泡水）。
步驟 4
爆香材料：起鍋，熱鍋後倒入1大匙油，放入香菇丁與薑碎，以中火翻炒約1分鐘炒出香氣。
步驟 5
炒香蝦皮：加入20g蝦皮，繼續以中火翻炒約1分鐘。
材料清單
重要提醒
昆布不宜長時間滾水熬煮以免產生雜味，用「熱水熄火浸泡」15分鐘最能釋放清甜與鮮味。
削絲瓜皮時不要削太深，保留薄薄的綠色表皮，煮出來的絲瓜才會脆甜耐煮、不易軟爛。
白米先用中火炒過，能縮短煮粥時間，使米粒飽滿有層次，且在燉煮時不易黏底。
絲瓜在燜煮過程中會釋放大量水分，因此煮粥的水量不宜過多，利用絲瓜原汁讓粥底更鮮甜。
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