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這道紅酒燉牛肉特別調整了傳統法式食譜的酸苦感，加入雞高湯讓口味更顯溫和甘甜，搭配綿密馬鈴薯泥與鹹香的培根炒蘑菇，是冬日與節慶聚餐的最佳選擇。
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炒香蔬菜基底並煎香牛肋條，兩者放入燉鍋。 → 加入紅酒、高湯、麵粉、蕃茄泥與香料，小火燉煮 2 小時。 → 製作馬鈴薯泥（冷水煮馬鈴薯，熟透後拌入奶油壓泥）。 → 炒香培根與蘑菇作為配菜。 → 燉肉收汁調整味道，與配菜共同裝盤。
炒香蔬菜基底並煎香牛肋條，兩者放入燉鍋。 → 加入紅酒、高湯、麵粉、蕃茄泥與香料，小火燉煮 2 小時。 → 製作馬鈴薯泥（冷水煮馬鈴薯，熟透後拌入奶油壓泥）。 → 炒香培根與蘑菇作為配菜。 → 燉肉收汁調整味道，與配菜共同裝盤。
這道紅酒燉牛肉特別調整了傳統法式食譜的酸苦感，加入雞高湯讓口味更顯溫和甘甜，搭配綿密馬鈴薯泥與鹹香的培根炒蘑菇，是冬日與節慶聚餐的最佳選擇。
【紅酒燉牛肉】將洋蔥、紅蘿蔔切成塊狀，芹菜切段備用。
熱鍋下油，將洋蔥、紅蘿蔔、芹菜與大蒜炒香後撈出放入燉鍋。
牛肋條用廚房紙巾吸乾水分並切塊，撒上鹽巴與橄欖油抓勻。
使用中大火將牛肉表面煎到金黃焦香（恰恰），分批煎好後放入燉鍋。
在原煎鍋倒入紅酒煮滾，刮起鍋底肉汁精華，倒入燉鍋中。
牛肉下鍋前務必吸乾水分，才能煎出漂亮的焦香味（梅納反應）。
建議紅酒與雞高湯比例約 1:1，可大幅降低燉煮後的酸苦感，增加層次。
馬鈴薯要從冷水開始煮，受熱才會均勻，不會外面軟爛裡面還生硬。
最後若覺得紅酒酸味太重，可以加入少許砂糖平衡味道。
燉煮兩小時後若能放入烤箱再烤一下，表面的焦香風味會更上一層樓。
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