紅豆湯種麵包
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這是一款利用湯種法製作的紅豆麵包，麵包體本身格外柔軟Q彈、濕潤度高。內餡包裹著香甜的紅豆，頂部再擠上微酥的蛋黃奶油醬，口感層次豐富，是一款經典又美味的點心麵包。
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🍳 烹飪流程
製作湯種麵糊並放涼；同時製作蛋黃奶油醬備用。 → 將主麵糰所有材料混合並揉至光滑，進行第一次發酵70分鐘。 → 將發酵好的麵糰分割、滾圓、鬆弛10分鐘後，包入紅豆餡。 → 表面刷上蛋液，擠上蛋黃奶油醬，撒上芝麻。 → 放入預熱190°C的烤箱中，烘烤15分鐘即完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
製作湯種麵糊並放涼；同時製作蛋黃奶油醬備用。 → 將主麵糰所有材料混合並揉至光滑，進行第一次發酵70分鐘。 → 將發酵好的麵糰分割、滾圓、鬆弛10分鐘後，包入紅豆餡。 → 表面刷上蛋液，擠上蛋黃奶油醬，撒上芝麻。 → 放入預熱190°C的烤箱中，烘烤15分鐘即完成。
開場介紹
這是一款利用湯種法製作的紅豆麵包，麵包體本身格外柔軟Q彈、濕潤度高。內餡包裹著香甜的紅豆，頂部再擠上微酥的蛋黃奶油醬，口感層次豐富，是一款經典又美味的點心麵包。
步驟 1
首先製作湯種麵糊。將高筋麵粉和細砂糖混合，沖入滾燙熱水，快速攪拌均勻成糰。用保鮮膜貼面覆蓋，室溫放涼2小時備用。
步驟 2
接著製作蛋黃奶油醬。將室溫軟化的無鹽奶油、細砂糖和鹽攪拌均勻，再加入蛋黃攪拌均勻。
步驟 3
將低筋麵粉過篩加入，攪拌均勻至無粉粒狀，裝入擠花袋備用。
步驟 4
製作主麵糰。將高筋麵粉、糖、鹽、全蛋液、放涼的湯種麵糊、酵母、溫鮮奶和無鹽奶油全部放入攪拌盆中。
步驟 5
先用刮刀稍微拌合，再移至工作檯上，搓揉成一個光滑不黏手的麵糰。
材料清單
重要提醒
湯種法能讓麵包更柔軟濕潤，且能延緩老化，成品口感極佳。
發酵時間會因環境溫度和濕度而異，請主要觀察麵糰狀態是否發酵至約兩倍大。
麵糰一定要揉到表面光滑的狀態，這樣烤出來的麵包組織才會細膩。
包餡時收口一定要捏緊，避免烘烤時爆餡。
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