紅蔥醬地瓜葉
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這道紅蔥醬地瓜葉是簡單哥特別調製的家常美味。透過冷油慢火煉製香噴噴的紅蔥頭，再搭配蒜頭、冰糖、醬油、醬油膏和米酒，熬煮出鹹甜濃郁的特製紅蔥醬。最後將汆燙得翠綠鮮嫩的地瓜葉與紅蔥醬均勻攪拌，香氣四溢且口感鮮嫩，是一道大人小孩都愛吃的健康料理。
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🍳 烹飪流程
冷油慢火煸香紅蔥頭，過濾出紅蔥酥與紅蔥油。 → 原鍋爆香蒜碎與冰糖，加入醬油、醬油膏、米酒、白胡椒與水煮滾調醬。 → 醬汁中混入紅蔥油與部分紅蔥酥拌勻，製成特製紅蔥醬。 → 滾水中加鹽與油，先燙地瓜葉梗，再下地瓜葉汆燙至熟後撈出瀝乾。 → 地瓜葉與紅蔥醬、剩下的紅蔥酥充分拌勻即完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
冷油慢火煸香紅蔥頭，過濾出紅蔥酥與紅蔥油。 → 原鍋爆香蒜碎與冰糖，加入醬油、醬油膏、米酒、白胡椒與水煮滾調醬。 → 醬汁中混入紅蔥油與部分紅蔥酥拌勻，製成特製紅蔥醬。 → 滾水中加鹽與油，先燙地瓜葉梗，再下地瓜葉汆燙至熟後撈出瀝乾。 → 地瓜葉與紅蔥醬、剩下的紅蔥酥充分拌勻即完成。
開場介紹
這道紅蔥醬地瓜葉是簡單哥特別調製的家常美味。透過冷油慢火煉製香噴噴的紅蔥頭，再搭配蒜頭、冰糖、醬油、醬油膏和米酒，熬煮出鹹甜濃郁的特製紅蔥醬。最後將汆燙得翠綠鮮嫩的地瓜葉與紅蔥醬均勻攪拌，香氣四溢且口感鮮嫩，是一道大人小孩都愛吃的健康料理。
步驟 1
在熱鍋中倒入適量食用油，冷油時就放入切片的紅蔥頭，以慢火一邊攪拌一邊煉油。待紅蔥頭變色並呈現酥脆狀態後，撈起過濾，將紅蔥酥與紅蔥油分開備用。
步驟 2
使用原鍋不需再加新油，直接下蒜頭碎炒香，接著加入冰糖一起翻炒，炒至冰糖稍微融化且上色。
步驟 3
稍微關火，依序下醬油、醬油膏、米酒、白胡椒粉攪拌均勻，接著加入少許水，再重新開火煮滾。
步驟 4
在煮滾的醬汁中倒入剛才煉好的紅蔥油，以及一半的紅蔥酥，攪拌均勻後即可關火起鍋，特製紅蔥醬即完成。
步驟 5
另準備一鍋滾水，加入少許鹽巴和食用油。先下地瓜葉菜梗煮一煮，待水再次滾起後，再加入全部的地瓜葉汆燙至熟。
材料清單
重要提醒
煉製紅蔥頭時必須「冷油下鍋」並以小火慢煉，否則紅蔥頭極易燒焦變苦。
汆燙青菜的滾水中加入少許鹽與食用油，能鎖住青菜顏色，使其保持翠綠不變黑。
因為地瓜葉梗的厚度較厚、較難熟，一定要採取「先燙梗、後放葉」的順序，口感才會均勻。
調醬時，倒入米酒前建議先關火，避免酒精接觸高溫鍋底時產生大面積噴濺造成危險。
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