紅燒魚
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這道紅燒魚做法經典、簡單好上手。影片中分享了煎魚不破皮的精妙技巧，再搭配完美比例的紅燒醬汁煨煮，魚肉鮮美入味、不死鹹，是家家戶戶餐桌上不可或缺的美味佳餚。
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🍳 烹飪流程
將蔥薑抓醃後塞入魚肚，兩面劃刀並抹上鹽、白胡椒與米酒醃製。 → 熱油鍋，放入吳郭魚，以中小火將兩面煎至金黃焦脆。 → 轉小火加入醬油、蠔油、糖與水，蓋上鍋蓋燜煮入味。 → 翻面開蓋煨煮後，先撈出魚盛盤，原鍋加入蔥、辣椒並以太白粉水勾芡，淋在魚身上。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將蔥薑抓醃後塞入魚肚，兩面劃刀並抹上鹽、白胡椒與米酒醃製。 → 熱油鍋，放入吳郭魚，以中小火將兩面煎至金黃焦脆。 → 轉小火加入醬油、蠔油、糖與水，蓋上鍋蓋燜煮入味。 → 翻面開蓋煨煮後，先撈出魚盛盤，原鍋加入蔥、辣椒並以太白粉水勾芡，淋在魚身上。
開場介紹
這道紅燒魚做法經典、簡單好上手。影片中分享了煎魚不破皮的精妙技巧，再搭配完美比例的紅燒醬汁煨煮，魚肉鮮美入味、不死鹹，是家家戶戶餐桌上不可或缺的美味佳餚。
步驟 1
將米酒倒進裝有薑片與蔥的碗中，用手稍微抓醃一下，讓香氣與米酒混合。
步驟 2
將吳郭魚兩面斜劃幾刀以利入味。接著把剛剛抓醃好的薑和蔥塞進魚肚中，並在魚身上淋上米酒。
步驟 3
在魚身兩面均勻抹上鹽巴和白胡椒，再淋上剩餘的米酒，稍微抓勻醃製。
步驟 4
熱油鍋，油熱後放入醃製好的魚，用中小火將魚身兩面煎至焦黃起鍋。
步驟 5
轉小火，加入醬油、蠔油、糖與適量的水（水量大約淹至魚身的三分之一處），晃動鍋子讓醬汁均勻，並將醬汁淋在魚身上，接著蓋上鍋蓋燜煮。
材料清單
重要提醒
煎魚時若是使用非不沾鍋，可以在熱油後往鍋底灑少許鹽巴，能有效防止魚皮黏鍋破皮。
加入醬油和蠔油前務必先轉小火，避免高溫導致醬汁瞬間燒焦。
翻面和盛盤起鍋時，建議使用大漏勺和鍋鏟相互輔助，以防魚肉散落破壞成品外觀。
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