鼎泰豐紅燒茄子
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復刻知名餐廳的紅燒茄子，改用高溫清蒸取代傳統油炸方式。利用短時間大火蒸製，不僅大幅降低熱量與吸油量，還能完美保留茄子夢幻豔麗的紫色，放涼冷藏後食用更加入味。
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🍳 烹飪流程
茄子切段，加少許鹽糖醃製10分鐘後，用廚房紙巾擦乾切面的水分並排盤。 → 混合醬油、蠔油、辣油、醋等調味料製作醬汁。 → 起鍋爆香蒜末與蔥白，倒入醬汁煮滾，加入辣椒與九層塔拌香後，將九層塔夾出備用。 → 將醬汁淋在茄子上，放入水已大滾的蒸鍋中，大火蒸5分鐘。 → 時間到立即開蓋，放上原先的九層塔點綴，冷藏後食用風味更佳。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
茄子切段，加少許鹽糖醃製10分鐘後，用廚房紙巾擦乾切面的水分並排盤。 → 混合醬油、蠔油、辣油、醋等調味料製作醬汁。 → 起鍋爆香蒜末與蔥白，倒入醬汁煮滾，加入辣椒與九層塔拌香後，將九層塔夾出備用。 → 將醬汁淋在茄子上，放入水已大滾的蒸鍋中，大火蒸5分鐘。 → 時間到立即開蓋，放上原先的九層塔點綴，冷藏後食用風味更佳。
開場介紹
復刻知名餐廳的紅燒茄子，改用高溫清蒸取代傳統油炸方式。利用短時間大火蒸製，不僅大幅降低熱量與吸油量，還能完美保留茄子夢幻豔麗的紫色，放涼冷藏後食用更加入味。
步驟 1
將茄子去蒂頭後，切成約5到6公分長的小段。
步驟 2
在切好的茄子中加入少許鹽與1小匙糖拌勻，靜置醃製約10分鐘，讓茄子釋放出部分水分。
步驟 3
用廚房紙巾將茄子切面釋放出的水分徹底擦乾，然後整齊排列在可蒸煮的深盤中。
步驟 4
調配靈魂醬汁：在碗中加入醬油、蠔油、辣油、芝麻油、烏醋、白胡椒粉、干貝粉與清水，攪拌均勻備用。
步驟 5
取一小鍋加少許油，先下蒜末爆炒至微微金黃，再加入蔥白末拌炒出香氣。
材料清單
重要提醒
挑選茄子時，選擇外皮光滑有光澤、摸起來有彈性，且越筆直的長麻糬茄子，切出來的成品越美觀。
醃製茄子加鹽糖的目的是讓其釋放如海綿般的水分，以便後續更容易吸收醬汁，而非為了調味。
蒸鍋一定要提前燒開，讓鍋內充滿高溫水蒸氣後再放入茄子，這是保持茄子鮮豔紫色的關鍵。
紅燒茄子本來就是一道冷菜，蒸好後建議放入冰箱冷藏或使用真空機幫助入味，冰過會更好吃。
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