鼎泰豐紅燒茄子（簡化家庭版）
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本食譜為鼎泰豐經典紅燒茄子的簡化版，免去繁複的柱狀整形與鹽糖脫水步驟。採用高溫大火蒸煮法，完美保留茄子的鮮亮紫色，口感軟嫩，搭配特調九層塔紅燒醬汁，香氣四溢、十分下飯。
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🍳 烹飪流程
切碎蒜頭、蔥白，九層塔摘葉，茄子切滾刀塊備用。 → 調製紅燒醬汁（蠔油、醬油、糖、米酒、麻油與辣椒醬）。 → 熱油爆香蔥蒜末，倒入醬汁煮滾，關火後拌入九層塔放香並撈出葉片，接著將醬汁淋在茄子上。 → 將淋醬的茄子放入蒸汽充足的蒸鍋中，蓋緊大火蒸5分鐘即可出鍋（亦可使用微波1000W微波6分鐘熟化）。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
切碎蒜頭、蔥白，九層塔摘葉，茄子切滾刀塊備用。 → 調製紅燒醬汁（蠔油、醬油、糖、米酒、麻油與辣椒醬）。 → 熱油爆香蔥蒜末，倒入醬汁煮滾，關火後拌入九層塔放香並撈出葉片，接著將醬汁淋在茄子上。 → 將淋醬的茄子放入蒸汽充足的蒸鍋中，蓋緊大火蒸5分鐘即可出鍋（亦可使用微波1000W微波6分鐘熟化）。
開場介紹
本食譜為鼎泰豐經典紅燒茄子的簡化版，免去繁複的柱狀整形與鹽糖脫水步驟。採用高溫大火蒸煮法，完美保留茄子的鮮亮紫色，口感軟嫩，搭配特調九層塔紅燒醬汁，香氣四溢、十分下飯。
步驟 1
準備食材：將茄子洗淨、九層塔摘取葉片、蔥白切細末、蒜頭切成蒜末備用。
步驟 2
處理茄子：將茄子去蒂，切成滾刀塊。本食譜介紹兩種熟化方式，一組放入陶瓷烤盤準備大火蒸，另一組放入微波專用鍋準備微波。
步驟 3
調配紅燒醬汁：在碗中加入蠔油、醬油、阿洛酮糖（不易升糖）、水（或米酒）、麻油、自製老乾媽辣椒醬（依個人口味調整），攪拌均勻。
步驟 4
炒香底料與熬醬：鍋中倒入適量油，放入蒜末與蔥白末炒至金黃飄香。倒入調好的紅燒醬汁煮沸，隨即關火。
步驟 5
拌入香氣：關火後，將九層塔葉放入熱醬汁中快速拌勻以釋放香氣，接著撈出九層塔綠葉（避免一起蒸煮變黑）備用，將醬汁均勻淋在切好的茄子塊上。
材料清單
重要提醒
保留亮紫色的關鍵在於『高溫高壓』。蒸鍋必須先大火燒至水大滾、內部蒸汽充足（溫度達95°C以上），再放入茄子，這能有效抑制導致茄子變色的褐變酶。
使用鑄鐵鍋等密封性佳的厚重鍋具能使蒸汽不流失、維持高溫，是免油炸也能蒸出美麗紫色茄子的妙招。
九層塔放進熱醬汁拌勻飄香後，建議先撈出來，等茄子蒸好後再放回去裝飾，否則九層塔會因為一起蒸煮而變黑萎縮影響美觀。
微波爐法更方便快速，但紫色保留的效果略遜於大火蒸煮，部分切面可能稍微變黃，但一樣美味好食。
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