砂鍋紅燒肉
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這道紅燒肉使用五花肉製作，先焯水、煸炒出多餘油脂，再放入砂鍋中，加入黃酒、啤酒、自製糖色及特製香料包慢火燉煮。成品色澤紅亮誘人，入口即化，帶有微甜的豐富口感，深受老人與小孩的喜愛。
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🍳 烹飪流程
五花肉切大塊冷水下鍋，加入蔥、薑、料酒焯水10分鐘，撈出洗淨切塊。 → 鍋中加入清水、少許油和冰糖，慢火炒至深褐色，加入開水製成糖色備用。 → 肉塊下鍋煸炒至金黃出油，移入砂鍋；另起鍋炒香蔥、薑、蒜、洋蔥及香料。 → 砂鍋中加入黃酒、啤酒、糖色、調味料、紅曲米粉及裝入香料包的炒香料，加水沒過肉塊，小火慢燉40分鐘。 → 最後大火收汁至湯汁濃稠即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
五花肉切大塊冷水下鍋，加入蔥、薑、料酒焯水10分鐘，撈出洗淨切塊。 → 鍋中加入清水、少許油和冰糖，慢火炒至深褐色，加入開水製成糖色備用。 → 肉塊下鍋煸炒至金黃出油，移入砂鍋；另起鍋炒香蔥、薑、蒜、洋蔥及香料。 → 砂鍋中加入黃酒、啤酒、糖色、調味料、紅曲米粉及裝入香料包的炒香料，加水沒過肉塊，小火慢燉40分鐘。 → 最後大火收汁至湯汁濃稠即可。
開場介紹
這道紅燒肉使用五花肉製作，先焯水、煸炒出多餘油脂，再放入砂鍋中，加入黃酒、啤酒、自製糖色及特製香料包慢火燉煮。成品色澤紅亮誘人，入口即化，帶有微甜的豐富口感，深受老人與小孩的喜愛。
步驟 1
用刀刮淨五花肉豬皮表面的髒污與殘毛，接著用清水徹底沖洗乾淨。
步驟 2
將清洗乾淨的五花肉改刀對切成兩大塊，方便後續焯水。
步驟 3
五花肉冷水下鍋，加入薑片、蔥結和適量料酒，大火煮開後轉小火慢煮10分鐘進行焯水。
步驟 4
鍋中加入少許食用油、適量清水和一大把冰糖，中小火慢炒至糖液呈現深褐色並冒大泡，立即倒入適量開水攪勻，製成糖色盛出備用。
步驟 5
撈出焯好水的五花肉，放入冷水中降溫，洗淨表面的浮沫。
材料清單
重要提醒
煸炒五花肉時要耐心使用中小火，將多餘的油脂逼出，這樣做出來的紅燒肉才會肥而不膩、入口即化。
炒糖色時一定要用中小火慢熬，且在糖液變深褐色冒大泡時立刻加入開水，加冷水容易濺油且糖色容易凝固結晶。
加入少許紅曲米粉主要是為了調色，能讓紅燒肉呈現特別紅潤誘人的色澤。
燉煮時使用香料包將蔥、薑、蒜和香料包裹起來，能使湯汁保持乾淨，最後成品裝盤時也更為美觀。
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