筍香紅燒肉
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這道筍香紅燒肉特別加入了「蔭鳳梨」與高山筍，使得濃郁香醇的紅燒肉中帶有甘甜與微酸的層次感，口感肥而不膩，筍片清脆爽口，是一道香氣四溢且極為下飯的經典家常料理。
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🍳 烹飪流程
將五花肉下鍋慢慢煸出油脂，再加入高山筍片一同翻炒均勻。 → 加入冰糖炒出漂亮的琥珀糖色，隨後加入蒜苗、蒜頭、辣椒與薑爆香。 → 淋入米酒、醬油、醬油膏，並加入蔭鳳梨、白胡椒與 1700 毫升的水調味。 → 大火煮滾後轉小火蓋蓋煨煮 25-30 分鐘，再轉大火將醬汁收濃縮約 7-8 分鐘。 → 關火並蓋上鍋蓋燜 10 分鐘即可起鍋上桌。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將五花肉下鍋慢慢煸出油脂，再加入高山筍片一同翻炒均勻。 → 加入冰糖炒出漂亮的琥珀糖色，隨後加入蒜苗、蒜頭、辣椒與薑爆香。 → 淋入米酒、醬油、醬油膏，並加入蔭鳳梨、白胡椒與 1700 毫升的水調味。 → 大火煮滾後轉小火蓋蓋煨煮 25-30 分鐘，再轉大火將醬汁收濃縮約 7-8 分鐘。 → 關火並蓋上鍋蓋燜 10 分鐘即可起鍋上桌。
開場介紹
這道筍香紅燒肉特別加入了「蔭鳳梨」與高山筍，使得濃郁香醇的紅燒肉中帶有甘甜與微酸的層次感，口感肥而不膩，筍片清脆爽口，是一道香氣四溢且極為下飯的經典家常料理。
步驟 1
【步驟一：煸出豬油】將切塊的五花肉下熱鍋，在不另外加油的情況下，慢慢將五花肉本身的豬油煸出。
步驟 2
【步驟二：下筍片翻炒】將高山筍片加入鍋中，利用剛才煸出的豬油與筍片一同翻炒，讓筍子吸收油脂香氣。
步驟 3
【步驟三：炒糖色】加入冰糖持續翻炒，炒至糖融化並均勻附著在五花肉上呈琥珀色。
步驟 4
【步驟四：加入爆香料】下爆香料（蒜苗、蒜頭、辣椒、薑片）一起翻炒出香味。
步驟 5
【步驟五：加入醬料調味】倒入米酒熗鍋，隨後加入醬油和醬油膏，迅速翻炒均勻。
材料清單
重要提醒
煸炒五花肉時不需要額外倒油，利用逼出的天然豬油來炒筍子，香氣會更加濃郁逼人。
加入「蔭鳳梨」是這道料理的靈魂，除了能增添甘甜、解膩之外，還能使肉質更加軟嫩。
最後關火後的「燜 10 分鐘」非常重要，是讓紅燒肉和鮮筍徹底吸收醬汁、完美入味的關鍵。
選購竹筍時，可以挑選尖端偏白、帶有泥土的竹筍，吃起來比較鮮甜不苦澀。
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