家常土豆紅燒肉
ID: af1a3439...
這道家常土豆紅燒肉做法簡單，免去繁瑣的炒糖色步驟，改用南乳調色增香。燜煮出來的五花肉軟爛入味、肥而不膩，馬鈴薯粉糯香甜，是一道極佳的下飯家常菜。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
準備好切塊的馬鈴薯、五花肉及薑片、蔥結、八角、桂皮等配料。 → 五花肉冷水下鍋焯水3分鐘；馬鈴薯中小火慢煎至表面微黃呈半熟備用。 → 煸炒五花肉逼出油脂，加入薑片八角桂皮炒香，調入蠔油、生抽、米酒和足量熱水。 → 放入蔥結，加入鹽、糖、雞粉、胡椒粉、南乳、老抽調味，蓋蓋小火燜20-30分鐘。 → 夾出薑蔥，放入馬鈴薯再小火燜15-20分鐘，最後大火翻炒收汁，撒蔥花出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
準備好切塊的馬鈴薯、五花肉及薑片、蔥結、八角、桂皮等配料。 → 五花肉冷水下鍋焯水3分鐘；馬鈴薯中小火慢煎至表面微黃呈半熟備用。 → 煸炒五花肉逼出油脂，加入薑片八角桂皮炒香，調入蠔油、生抽、米酒和足量熱水。 → 放入蔥結，加入鹽、糖、雞粉、胡椒粉、南乳、老抽調味，蓋蓋小火燜20-30分鐘。 → 夾出薑蔥，放入馬鈴薯再小火燜15-20分鐘，最後大火翻炒收汁，撒蔥花出鍋。
開場介紹
這道家常土豆紅燒肉做法簡單，免去繁瑣的炒糖色步驟，改用南乳調色增香。燜煮出來的五花肉軟爛入味、肥而不膩，馬鈴薯粉糯香甜，是一道極佳的下飯家常菜。
步驟 1
將2個馬鈴薯清洗乾淨並削皮，切成大小均勻的滾刀塊，裝盤備用。盡量切得大小一致以確保烹煮時受熱均勻。
步驟 2
將新鮮五花肉清洗乾淨，切成均勻的方塊，裝盤備用。建議選擇肥瘦相間的五花肉，口感更佳。
步驟 3
準備配料：老薑切薄片；一小把蔥綁成蔥結；準備一個八角和一小片桂皮；另外切少許蔥花備用。
步驟 4
鍋中倒入冷水，將切好的五花肉冷水下鍋進行焯水。等水燒開後撇去浮沫，持續焯水約3分鐘以徹底逼出肉中血水和腥味，然後撈出控乾備用。
步驟 5
重新起鍋，倒入少許食用油燒熱。放入馬鈴薯塊，全程開中小火慢煎，將馬鈴薯煎至表面微黃焦香、呈半熟狀態，撈出控油備用。
材料清單
重要提醒
挑選馬鈴薯時建議選黃心的，口感比白心馬鈴薯更為粉糯香甜。
五花肉和馬鈴薯切塊大小應盡量一致，確保食材能同時均勻燜爛、入味。
五花肉必須冷水下鍋焯水。隨著水溫上升才能慢慢將裡面的血水和腥味逼出。若熱水下鍋，肉質表面迅速收緊，血水和腥味將被鎖在肉內。
馬鈴薯在燜煮前先用中小火慢煎至表面微焦，既能增添香氣，又能在長時間燜煮時保持形狀不易融化糊爛。
本食譜不需炒糖色，改用一勺南乳（紅腐乳汁）和少許老抽調色，做出來的紅燒肉色澤紅亮、風味甘香。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...