國宴大師毛氏紅燒肉

🍳 烹飪流程

炙皮刷洗：五花肉皮用噴槍燒焦起泡，再放入涼水中用鋼絲球徹底刷洗乾淨。 → 焯水修整：溫水下鍋加蔥薑、黃酒、鹽和胡椒粉煮25分鐘至斷生，撈出沖涼，修整厚度並抹少許黃酒。 → 油炸改刀：整塊肉下油鍋（油溫5成熱以上）炸至表皮金黃起泡，撈出切成均勻的骨牌塊。 → 炒糖慢燉：小火用香料和冰糖炒出糖色，下肉塊裹勻，加熱水、乾辣椒、香葉等香料大火燒開，加鹽調味後蓋蓋小火慢燉2小時。 → 大火收汁：挑出鍋中香料殘渣，將肉撈出裝盤；鍋中湯汁大火不停攪動收至自然濃稠，淋香油提亮後澆在肉上。