國宴大師紅燒肉
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這道紅燒肉由國宴大師親自傳授，特點是不用任何香料，僅用蔥、薑、糖、醬油、黃酒等基礎調料，以砂鍋慢火燉煮，使豬肉的原汁原味充分發揮，達到肥而不膩、晶瑩剔透、入口即化的極致口感。
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🍳 烹飪流程
五花肉切塊，冷水下鍋加入西芹、胡蘿蔔、洋蔥、黃酒焯水去腥斷生。 → 起鍋熱花生油加少許香油，慢火將拍薑和小蔥結煸炒至香氣完全釋放。 → 下入肉塊大火煸炒至微焦，加入白糖、冰糖老抽、黃酒和沒過肉塊的熱水，燒開後轉入砂鍋。 → 砂鍋蓋蓋慢燉約 1 小時，中途大火撇去浮油，並二次補加少許黃酒與冰糖，燉好後撈出蔥薑。 → 轉中火慢慢收汁，至湯汁自然濃稠、晶瑩剔透即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
五花肉切塊，冷水下鍋加入西芹、胡蘿蔔、洋蔥、黃酒焯水去腥斷生。 → 起鍋熱花生油加少許香油，慢火將拍薑和小蔥結煸炒至香氣完全釋放。 → 下入肉塊大火煸炒至微焦，加入白糖、冰糖老抽、黃酒和沒過肉塊的熱水，燒開後轉入砂鍋。 → 砂鍋蓋蓋慢燉約 1 小時，中途大火撇去浮油，並二次補加少許黃酒與冰糖，燉好後撈出蔥薑。 → 轉中火慢慢收汁，至湯汁自然濃稠、晶瑩剔透即可出鍋。
開場介紹
這道紅燒肉由國宴大師親自傳授，特點是不用任何香料，僅用蔥、薑、糖、醬油、黃酒等基礎調料，以砂鍋慢火燉煮，使豬肉的原汁原味充分發揮，達到肥而不膩、晶瑩剔透、入口即化的極致口感。
步驟 1
【切肉】將五花肉切成大小均勻的方塊（約2-3公分見方）。
步驟 2
【焯水】將肉塊冷水下鍋，加入西芹段、胡蘿蔔片、洋蔥塊和黃酒，大火燒開，慢慢煮出並撇去血沫，焯至肉塊斷生。
步驟 3
【備料】將一把小蔥整齊地盤綁成蔥結，並將整塊生薑用刀拍散，以便更好地釋放香味。
步驟 4
【煸薑】起鍋倒入適量花生油，滴入少許香油增香。放入拍好的生薑，用中小火慢慢煸炒，直到薑塊表面微乾、香味釋放。
步驟 5
【煸蔥】生薑煸香後放入小蔥結，繼續用慢火煸炒，使蔥香融入油中。
材料清單
重要提醒
焯水時加入芹菜、胡蘿蔔、洋蔥是融入西餐的高級做法，能更有效去除豬肉的腥膻味並增添蔬菜的清甜。
這道紅燒肉完全不添加八角、桂皮等香料，只依賴蔥、薑、糖、黃酒和肉的本香，呈現最正宗的肉香本味。
生薑一定要用刀「拍散」，而不是切片，這樣組織受損後能更徹底地釋放薑汁和薑香。
燉煮建議使用砂鍋或鋁鍋，受熱均勻，不建議使用鐵鍋，因為鐵鍋受熱不均且容易影響成色。
燉煮期間每隔約 25 分鐘要大火撇一次浮油，這是紅燒肉「肥而不膩」的關鍵訣竅。
最後收汁必須依靠自然黏稠度（來自冰糖和豬皮的膠原蛋白），絕對不能勾芡。
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