紅燒番茄牛肉麵 (豪華牛三寶版)
這道豪華紅燒番茄牛肉麵結合了鮮甜的番茄湯底，搭配燉煮軟爛的牛肋條、Q彈的牛筋和入味的牛肚，層次豐富，香氣四溢，是令人回味無窮的美味佳餚。
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🍳 烹飪流程
製作雞骨高湯，過濾備用。 → 處理番茄，去皮切塊。 → 煸炒牛肉及辛香料，加入番茄、高湯，壓力鍋燉煮。 → （可提前準備）滷製牛腱、牛肚、牛筋，切片備用。 → 煮麵條、燙青菜，將所有食材組裝於碗中。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
製作雞骨高湯，過濾備用。 → 處理番茄，去皮切塊。 → 煸炒牛肉及辛香料，加入番茄、高湯，壓力鍋燉煮。 → （可提前準備）滷製牛腱、牛肚、牛筋，切片備用。 → 煮麵條、燙青菜，將所有食材組裝於碗中。
開場介紹
這道豪華紅燒番茄牛肉麵結合了鮮甜的番茄湯底，搭配燉煮軟爛的牛肋條、Q彈的牛筋和入味的牛肚，層次豐富，香氣四溢，是令人回味無窮的美味佳餚。
步驟 1
【高湯】將雞小腿用鹽、糖、白胡椒粉和米酒調味，稍作抓勻後靜置。
步驟 2
【高湯】將洋蔥切成細絲，薑切片（高湯用約10克，紅燒牛肉用約15克，汆燙牛肉用約5克）。蒜頭拍裂。
步驟 3
【高湯】西洋芹去粗絲後切丁。紅蘿蔔削皮，高湯用部分切丁，紅燒牛肉用部分切滾刀塊。
步驟 4
【高湯】冷鍋放入牛肋條上切下的肥油，中小火煸出牛油，取出煸乾的渣。接著放入雞小腿，煎至表面焦香。
步驟 5
【高湯】加入高湯用的薑片、蒜頭和洋蔥絲，將洋蔥炒軟呈半透明狀。加入少許鹽和黑胡椒粉調味，繼續炒出香氣。
材料清單
重要提醒
熬製高湯時，建議使用熱水而非冷水，以避免鍋子溫度驟降影響風味。
紅燒牛肉建議使用紹興酒，能比米酒帶來更濃郁的香氣。
製作牛三寶（牛筋、牛肚）時，若無壓力鍋，烹煮時間會非常長，請注意。
紅燒番茄牛肉湯的麵條是靈魂，選擇Q彈的細拉麵能大大提升口感。
影片中提到番茄皮也有營養，不介意可不去皮。但去皮能使湯汁更細緻。
紅燒牛肉用的黑糖可炒到軟化，能增加醬色和風味，若使用白糖請減量。
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