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這是一道充滿台灣味的家常紅燒牛肉麵，運用阿慶師的秘密武器：烤洋蔥、辣豆腐乳和紅冰糖，讓湯頭更鮮甜，牛肉軟嫩入味。一鍋到底的烹煮方式，讓新手也能輕鬆煮出媲美餐廳等級的美味。
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預先處理洋蔥、薑、蘿蔔和牛腩 → 熱鍋香油大火煎牛腩，加入辛香料拌炒 → 加入豆瓣醬、番茄醬、豆腐乳、米酒煨煮 → 倒入水和所有調味料，放入烤洋蔥、滷包、紅白蘿蔔煮滾 → 小火滷40分鐘，關火燜20分鐘，最後撈除辛香料與滷包 → 搭配麵條和青菜，盛碗享用
預先處理洋蔥、薑、蘿蔔和牛腩 → 熱鍋香油大火煎牛腩，加入辛香料拌炒 → 加入豆瓣醬、番茄醬、豆腐乳、米酒煨煮 → 倒入水和所有調味料，放入烤洋蔥、滷包、紅白蘿蔔煮滾 → 小火滷40分鐘，關火燜20分鐘，最後撈除辛香料與滷包 → 搭配麵條和青菜，盛碗享用
這是一道充滿台灣味的家常紅燒牛肉麵，運用阿慶師的秘密武器：烤洋蔥、辣豆腐乳和紅冰糖，讓湯頭更鮮甜，牛肉軟嫩入味。一鍋到底的烹煮方式，讓新手也能輕鬆煮出媲美餐廳等級的美味。
首先，將洋蔥去皮切對半，用竹筷子或木筷子插住，放在瓦斯爐上烤至焦黃色，逼出焦糖香氣。烤好後將洋蔥切成約3公分塊狀備用。
老薑拍扁，紅蘿蔔和白蘿蔔去皮切至適當大小。牛腩切成約4-5公分塊狀備用。
將蔥白切成小段，輕輕揉捏，幫助其香甜味更容易散發出來。
熱鍋後倒入2大匙香油，待鍋子熱了，放入牛腩以大火煎約30秒，將肉汁鎖在裡面並讓牛肉上色。
接著加入拍扁的老薑和蔥白，與牛肉一同拌炒。
烤洋蔥是提升湯頭鮮甜度的秘密武器，烤至焦黃能逼出香氣且不易燉爛。
牛肉先大火煎過，能有效鎖住肉汁，讓牛肉更香更入味。
豆瓣醬務必用中火炒香，才能釋放出其獨特風味。
滷煮後關火燜煮的步驟，是讓牛肉口感Q軟不爛的關鍵。
撈除浮沫時，請注意不要將湯頭表面的紅油撈掉，那是風味的來源。
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