古早味手工糯米腸
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經典的台灣街邊小吃，使用新鮮大腸包裹炒香的長糯米、金鉤蝦、香菇與花生，經過慢火煮透後，切片呈現Q彈鹹香、充滿濃郁古早味的迷人滋味。
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🍳 烹飪流程
用鹽、麵粉和白醋徹底搓洗大腸，去除黏液與異味並沖洗乾淨。 → 熱鍋下豬油，爆香香菇、金鉤蝦、紅蔥酥，再加入糯米、花生與調味料炒香，盛出放涼。 → 將放涼的內餡灌入大腸中（至八分滿），綁緊兩端並在腸衣表面戳洞排氣。 → 放入加了鹽的熱水中以慢火煮熟（約40-50分鐘），撈出放涼後切片完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
用鹽、麵粉和白醋徹底搓洗大腸，去除黏液與異味並沖洗乾淨。 → 熱鍋下豬油，爆香香菇、金鉤蝦、紅蔥酥，再加入糯米、花生與調味料炒香，盛出放涼。 → 將放涼的內餡灌入大腸中（至八分滿），綁緊兩端並在腸衣表面戳洞排氣。 → 放入加了鹽的熱水中以慢火煮熟（約40-50分鐘），撈出放涼後切片完成。
開場介紹
經典的台灣街邊小吃，使用新鮮大腸包裹炒香的長糯米、金鉤蝦、香菇與花生，經過慢火煮透後，切片呈現Q彈鹹香、充滿濃郁古早味的迷人滋味。
步驟 1
準備好所有食材。長糯米事先洗淨泡水備用，乾香菇泡軟切碎，金鉤蝦洗淨備用。
步驟 2
清洗大腸：將大腸放入盆中，加入鹽4大匙與麵粉60g，反覆搓洗去除黏液與髒污，用水沖洗乾淨；接著倒入白醋50cc搓洗以消除異味，最後徹底沖洗乾淨並瀝乾。
步驟 3
熱鍋，放入1大匙豬油，下切碎的香菇與金鈎蝦炒出香氣，再加入紅蔥酥醬拌炒均勻。
步驟 4
加入瀝乾的長糯米與花生罐頭拌炒，接著加入黑豆醬油2大匙、白胡椒粉1/3小匙、鹽1/2小匙進行調味，持續拌炒至香氣四溢、配料均勻融合後，盛出徹底放涼。
步驟 5
將放涼的糯米內餡利用漏斗或工具灌入清洗乾淨的大腸中。灌至約七、八分滿即可，兩端用棉繩綁緊固定，並用針或牙籤在整條糯米腸表面戳一些小洞排氣。
材料清單
重要提醒
大腸內壁的黏液和腥味較重，利用麵粉的吸附力與鹽的摩擦力，再搭配白醋，可以達到完美的去腥與清潔效果。
炒好的糯米內餡在灌入大腸前，必須完全放涼，否則熱度會讓大腸過早收縮，導致極易破裂。
灌糯米時絕對不能灌太飽（約七、八分滿即可），因為糯米煮熟膨脹需要空間；灌好後務必在腸衣上戳洞以利排氣，防止在煮的過程中爆裂。
煮糯米腸時水溫切勿過高大滾，以微沸的慢火慢煮，才能煮出外形完美、口感Q彈的糯米腸。
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