古早味花生糯米腸
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經典台灣古早味小吃，以香Q的長糯米結合鬆軟的花生，並融入香菇、金鉤蝦及香醇的油蔥酥。塞入清洗得乾乾淨淨的豬大腸慢火煮熟，切片後口感Q彈、鹹香涮嘴，是讓人懷念的傳統美味。
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🍳 烹飪流程
準備工作：長糯米泡水至少4小時，香菇泡水切碎；大腸使用鹽、麵粉和白醋徹底清洗去腥、去除黏液後瀝乾。 → 炒製內餡：豬油爆香香菇與金鉤蝦，放入糯米炒勻，再用醬油、鹽、白胡椒粉、油蔥酥醬和熟花生拌勻調味後盛出放涼。 → 灌糯米腸：將放涼的米餡灌入大腸，用手輕輕推平至「7分滿」，兩端保留4-5公分空隙，無須綁線。 → 慢火燜煮：滾水加入1小匙鹽，慢慢放入糯米腸。加蓋留縫，以小火煮1小時，至熟透後撈出。 → 放涼切片：等糯米腸完全放涼後，切成片狀即可上桌享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
準備工作：長糯米泡水至少4小時，香菇泡水切碎；大腸使用鹽、麵粉和白醋徹底清洗去腥、去除黏液後瀝乾。 → 炒製內餡：豬油爆香香菇與金鉤蝦，放入糯米炒勻，再用醬油、鹽、白胡椒粉、油蔥酥醬和熟花生拌勻調味後盛出放涼。 → 灌糯米腸：將放涼的米餡灌入大腸，用手輕輕推平至「7分滿」，兩端保留4-5公分空隙，無須綁線。 → 慢火燜煮：滾水加入1小匙鹽，慢慢放入糯米腸。加蓋留縫，以小火煮1小時，至熟透後撈出。 → 放涼切片：等糯米腸完全放涼後，切成片狀即可上桌享用。
開場介紹
經典台灣古早味小吃，以香Q的長糯米結合鬆軟的花生，並融入香菇、金鉤蝦及香醇的油蔥酥。塞入清洗得乾乾淨淨的豬大腸慢火煮熟，切片後口感Q彈、鹹香涮嘴，是讓人懷念的傳統美味。
步驟 1
【清洗大腸第一階段】在大腸中加入大口鹽和適量水，徹底搓洗，倒掉黏液。接著加入麵粉均勻揉搓，利用麵粉吸附大腸表面的雜質與黏液。
步驟 2
【清洗大腸第二階段】將大腸翻面，利用鍋底殘留的鹽與麵粉糊搓洗大腸內部，並適度剝除多餘的油脂（可保留少許增加香氣），隨後用清水將內外部徹底沖洗乾淨。洗淨後將大腸翻回正面，剪除大腸頭多餘的油脂或雜質。
步驟 3
【去腥步驟】沖洗乾淨的大腸加入50cc白醋，抓醃2-3分鐘。白醋可以有效消除豬大腸的異味，最後再用清水將大腸搓洗沖淨，直至水質變清澈、大腸表面不再滑溜，即可瀝乾備用。
步驟 4
【食材準備】將泡發好的乾香菇瀝乾並切成碎末備用。
步驟 5
【爆香材料】起油鍋，倒入1大匙豬油，放入香菇碎及用清水洗淨擦乾的金鉤蝦，以中火慢慢煸炒約2分鐘，直到炒出香氣。
材料清單
重要提醒
長糯米必須泡水至少4小時，測試方法為用手指輕捏米粒，如果能輕易捏碎即代表泡水足夠，此狀態煮出來的糯米腸口感最佳、最香軟。
灌大腸時千萬不能貪多，最多灌至「7分滿」即可。因為糯米在煮的過程中吸水會急劇膨脹，灌太滿會導致大腸在水煮時直接脹破。
大腸兩端不需綁線，只需預留4-5公分的空段，大腸遇到滾水後會自然收縮封口，米粒並不會漏出。
水煮時一定要保持「小火」慢煮，且鍋蓋不可蓋死（需留小縫散熱），如果水溫太高、大滾，會增加大腸爆裂的機率。
水煮熟後「絕對不能趁熱切」，否則糯米會散成一團。請放涼後再切，或者放涼後冷藏，要吃的時候再蒸一下，切起來才會精緻好看。
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