鼎泰豐隱藏版糙米蛋炒飯
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這道食譜完美復刻了鼎泰豐隱藏版的糙米蛋炒飯。透過免浸泡的黃金水米比例，用微波爐或萬用鍋快速煮出Q彈有勁的糙米飯，再搭配蛋黃裹米與豬油爆蔥白的獨門秘訣，讓糙米炒飯比白米飯還要香Q且粒粒分明。
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🍳 烹飪流程
將免浸泡的圓糙米以1:1.2的比例煮熟，並取1顆蛋黃與糙米飯拌勻裹色。 → 用豬油爆香蔥白段後撈出，倒入其餘未打散的蛋液，炒至黃白相間的半熟狀態後盛出。 → 糙米飯下鍋以大火炒乾水分，炒至粒粒分明、米粒在鍋中跳動。 → 依序加入炒蛋、蔥花快速翻炒，最後以鹽及白胡椒粉調味炒勻即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將免浸泡的圓糙米以1:1.2的比例煮熟，並取1顆蛋黃與糙米飯拌勻裹色。 → 用豬油爆香蔥白段後撈出，倒入其餘未打散的蛋液，炒至黃白相間的半熟狀態後盛出。 → 糙米飯下鍋以大火炒乾水分，炒至粒粒分明、米粒在鍋中跳動。 → 依序加入炒蛋、蔥花快速翻炒，最後以鹽及白胡椒粉調味炒勻即可出鍋。
開場介紹
這道食譜完美復刻了鼎泰豐隱藏版的糙米蛋炒飯。透過免浸泡的黃金水米比例，用微波爐或萬用鍋快速煮出Q彈有勁的糙米飯，再搭配蛋黃裹米與豬油爆蔥白的獨門秘訣，讓糙米炒飯比白米飯還要香Q且粒粒分明。
步驟 1
將1杯圓糙米洗淨，加入1.2杯清水。可選擇使用微波爐（高火1000W分次微波共12分鐘）或使用萬用鍋（加入少許油，選擇雜穀飯功能）將糙米飯煮熟，煮好後用飯匙輕輕拌勻散熱。
步驟 2
在容器中打入3顆雞蛋，單獨取出其中1顆蛋黃備用。
步驟 3
將取出的1顆蛋黃加入煮好的糙米飯中，用戴手套的手拌勻，讓每一粒糙米均勻裹上一層蛋黃液。
步驟 4
處理青蔥，將蔥白切段，蔥綠切成蔥花備用。
步驟 5
起鍋開中大火加熱，倒入2~3大匙豬油使其融化。
材料清單
重要提醒
圓糙米與水的比例為1:1.2，不需事先浸泡。新鮮糙米以此比例煮出來的口感最為Q彈且不易黏糊。
使用1顆蛋黃預先抓拌糙米飯，能讓每顆米粒包裹蛋香，在炒的時候更容易粒粒分明，這是創作者的炒飯小撇步。
炒蛋時不打散直接下鍋，能炒出蛋白、蛋黃黃白相間的效果，不僅視覺好看，口感也更豐富。
豬油能大幅提升炒飯的香氣，蔥白段編至金黃撈出能使豬油帶有深層蔥香。
蔥花和調味料要在最後階段加入，快速翻炒即可，避免蔥花過熟變黑、香氣流失。
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