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這道糖醋雞採用知名小籠包店的做法，完全不使用番茄醬，而是利用烏醋、紅冰糖與蜂蜜打造出深邃的酸甜層次。搭配清爽的櫛瓜，口感豐富且醬汁濃郁，是極致的下飯神菜。
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雞肉加鹽抓醃，皮朝下入鍋乾煎至金黃出油。 → 放入櫛瓜拌炒吸附油香後撈起，鍋中加入醬油、烏醋與水悶煮雞肉。 → 悶煮至收汁後加入紅冰糖炒至融化，再加第二次烏醋大火收濃。 → 放回櫛瓜、辣椒並加入檸檬汁快速拌炒均勻。 → 關火後加入蜂蜜提味，拌勻即可盛盤。
雞肉加鹽抓醃，皮朝下入鍋乾煎至金黃出油。 → 放入櫛瓜拌炒吸附油香後撈起，鍋中加入醬油、烏醋與水悶煮雞肉。 → 悶煮至收汁後加入紅冰糖炒至融化，再加第二次烏醋大火收濃。 → 放回櫛瓜、辣椒並加入檸檬汁快速拌炒均勻。 → 關火後加入蜂蜜提味，拌勻即可盛盤。
這道糖醋雞採用知名小籠包店的做法，完全不使用番茄醬，而是利用烏醋、紅冰糖與蜂蜜打造出深邃的酸甜層次。搭配清爽的櫛瓜，口感豐富且醬汁濃郁，是極致的下飯神菜。
將雞肉洗淨（需去除骨頭旁的腎臟部位以防腥味），加入1/2小匙鹽巴抓醃，按摩至雞肉表面產生黏性，讓底味吸收。
預熱平底鍋後，將雞肉皮朝下放入鍋中乾煎。利用雞皮天然的油脂將表面煎香，全程保持中小火。
煎雞肉的同時，將櫛瓜去頭尾後切成大滾刀塊；將大辣椒切成小段備用。
雞皮煎約4分鐘呈金黃酥脆後翻面，繼續煎至另一面也上色。
將切好的櫛瓜放入鍋中，利用鍋內的雞油與雞肉一同拌炒約2分鐘，讓櫛瓜吸附雞油香氣後，先將櫛瓜撈起備用。
清洗雞肉時，務必將骨頭縫隙間紅黑色的腎臟挖除，那是腥味的主要來源。
挑選櫛瓜建議選表皮暗綠、帶細白點且外型筆直的，手感沉重的櫛瓜通常品質較好且不帶苦味。
糖要最後加：若一開始就加糖燒煮，肉質會過甜且容易膩口；最後加糖能讓甜味附著在表面，層次更明顯。
烏醋分兩次下：第一次是為了炒香底味，第二次是為了保留醋的酸香感。
蜂蜜不耐高溫，建議關火後再加入拌勻，以免營養流失及味道變酸。
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