老飯骨糖醋里脊
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這道由國宴大師二伯親自示範的糖醋里脊，採用了獨特的「生熟糊」掛糊絕招。外皮金黃無比酥脆，內裡肉質鮮嫩多汁，搭配黃金比例調配的酸甜糖醋汁，是一道讓人食指大動的經典家常大菜。
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🍳 烹飪流程
肉條加入胡椒粉、鹽、花雕酒醃製20分鐘。 → 調勻澱粉、糖、醋、醬油、蔥薑蒜末製成糖醋汁。 → 用開水燙熟部分澱粉，再與涼水粉糊混合攪打成生熟糊，並將肉條裹勻。 → 肉條分兩次油炸：先低溫初炸定型，再高溫複炸至金黃酥脆。 → 熬濃糖醋汁，下肉條快速翻炒裹汁，淋明油即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
肉條加入胡椒粉、鹽、花雕酒醃製20分鐘。 → 調勻澱粉、糖、醋、醬油、蔥薑蒜末製成糖醋汁。 → 用開水燙熟部分澱粉，再與涼水粉糊混合攪打成生熟糊，並將肉條裹勻。 → 肉條分兩次油炸：先低溫初炸定型，再高溫複炸至金黃酥脆。 → 熬濃糖醋汁，下肉條快速翻炒裹汁，淋明油即可出鍋。
開場介紹
這道由國宴大師二伯親自示範的糖醋里脊，採用了獨特的「生熟糊」掛糊絕招。外皮金黃無比酥脆，內裡肉質鮮嫩多汁，搭配黃金比例調配的酸甜糖醋汁，是一道讓人食指大動的經典家常大菜。
步驟 1
將豬里脊肉改刀切成均勻的條狀（先切成厚片，再切成條）。
步驟 2
將切好的肉條放入碗中，加入白胡椒粉、鹽和花雕酒抓勻，醃製15至20分鐘以入底味。
步驟 3
將蔥、薑、蒜切成細末備用。
步驟 4
調配糖醋汁：在紅碗中加入一勺澱粉、少許底鹽、白糖、米醋、醬油、少許老抽以及切好的蔥薑蒜末，攪拌均勻備用。
步驟 5
製作熟糊（燙糊）：取一部分土豆澱粉放入小碗中，倒入少許剛燒開的熱水，用筷子快速攪拌成黏稠的半透明熟糊。
材料清單
重要提醒
醃製肉條時必須加入適量的鹽入底味，否則成品的味道會不夠立體。
老飯骨的獨門秘訣在於「生熟糊（生熟混合澱粉糊）」。開水燙過的熟糊黏性極佳，能緊緊包裹肉條在油炸時不脫糊，還能鎖住肉汁，讓外皮極致酥脆。
初炸和複炸是關鍵，初炸撈出後「進一下空氣」，再進行高溫複炸，能使澱粉裡的水分快速蒸發，達到酥脆持久的效果。
糖醋汁下鍋前一定要再次攪拌，因為澱粉容易沉澱在碗底。倒入肉條後翻炒速度要快，避免外皮吸水變軟。
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