一鍋到底糖醋排骨
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這道糖醋排骨採用一鍋到底的簡便做法。排骨經過醃製與煎香後，與乾烘過的香料、冰糖及陳醋慢火燜煮一小時，最後收汁至如蜜糖般濃稠，骨肉分離，酸甜濃郁非常下飯。
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🍳 烹飪流程
排骨加入老抽、陳醋與木薯粉醃製20分鐘；香料乾烘後放入茶包袋備用。 → 熱鍋下油爆香薑片和京蔥段，加入排骨煎至兩面金黃。 → 加入調味水、冰糖、香料包及2/3分量的陳醋，大火煮滾轉小火加蓋燜煮1小時（中途撈出薑蔥）。 → 待湯汁收至濃稠起膠，倒入餘下的1/3陳醋兜勻，即可關火盛盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
排骨加入老抽、陳醋與木薯粉醃製20分鐘；香料乾烘後放入茶包袋備用。 → 熱鍋下油爆香薑片和京蔥段，加入排骨煎至兩面金黃。 → 加入調味水、冰糖、香料包及2/3分量的陳醋，大火煮滾轉小火加蓋燜煮1小時（中途撈出薑蔥）。 → 待湯汁收至濃稠起膠，倒入餘下的1/3陳醋兜勻，即可關火盛盤。
開場介紹
這道糖醋排骨採用一鍋到底的簡便做法。排骨經過醃製與煎香後，與乾烘過的香料、冰糖及陳醋慢火燜煮一小時，最後收汁至如蜜糖般濃稠，骨肉分離，酸甜濃郁非常下飯。
步驟 1
將排骨清洗乾淨並瀝乾。京蔥切段，生薑切片備用。將八角、桂皮和月桂葉等香料準備好。
步驟 2
將排骨放入碗中，加入醃料中的老抽和陳醋拌勻上色，再加入木薯粉抓勻，醃製20分鐘。
步驟 3
冷鍋放入八角、桂皮和月桂葉，開啟中火乾烘。烘出香味後盛出放涼，再裝入茶包袋中備用。
步驟 4
平底鍋燒熱後倒入適量食用油，放入薑片爆香，接著加入京蔥段一同翻炒至聞到香味且京蔥表面微呈焦黃色。
步驟 5
將京蔥和薑片撥到一旁，放入醃好的排骨。用中火將排骨兩面煎至微焦黃上色。
材料清單
重要提醒
乾烘香料時必須冷鍋下鍋，用慢火烘香，能更好地激發香氣，注意不要烘焦以免產生苦味。
測試油鍋熱度時應灑水測試，見水滴迅速蒸發或呈水珠滾動即可，切勿直接用手探試以策安全。
倒入水劑調味料前務必轉為小火，防止高溫油星四濺燙傷。
陳醋必須分兩次加入：前期加入2/3一同燜煮提供酸甜底味，最後起鍋前加入剩餘的1/3，能確保成品保留濃郁的醋香。
中途撈出京蔥和薑片，能避免京蔥因長時間燜煮而軟爛糊化，維持醬汁的清爽度與美觀。
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