冯氏家常糖醋排骨
ID: 8d819688...
老冯家传版糖醋排骨，色泽枣红亮丽，口感香酥、酸甜适度。通过传统的油炒糖法、大蒜爆香、三次独特调味和最后大火收汁，完美呈现经典的家常风味。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
排骨切段浸泡30分钟去血水，沥干后加入5克盐抓匀腌制底味。 → 低油温先炸香八角，再等油温升高后，下排骨大火炸至外皮收紧、微焦捞出。 → 小火将冰糖炒至金黄色，下排骨裹匀，依次下大蒜、姜片、葱段爆香，再烹入米醋。 → 加入少许盐、酱油和二次冰糖，倒入稀释的黄酒水，盖盖小火焖煮15分钟。 → 大火开盖捞出所有料头，第三次补少许冰糖和醋，大火翻炒收汁至红亮浓稠即可出锅。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
排骨切段浸泡30分钟去血水，沥干后加入5克盐抓匀腌制底味。 → 低油温先炸香八角，再等油温升高后，下排骨大火炸至外皮收紧、微焦捞出。 → 小火将冰糖炒至金黄色，下排骨裹匀，依次下大蒜、姜片、葱段爆香，再烹入米醋。 → 加入少许盐、酱油和二次冰糖，倒入稀释的黄酒水，盖盖小火焖煮15分钟。 → 大火开盖捞出所有料头，第三次补少许冰糖和醋，大火翻炒收汁至红亮浓稠即可出锅。
開場介紹
老冯家传版糖醋排骨，色泽枣红亮丽，口感香酥、酸甜适度。通过传统的油炒糖法、大蒜爆香、三次独特调味和最后大火收汁，完美呈现经典的家常风味。
步驟 1
【选料与切块】选择带小软骨的优质排骨，剁成大小均匀的排骨段。
步驟 2
【浸泡去血水】将切好的排骨放入大碗中，用清水浸泡约30分钟，泡出血水后洗净，沥干水分备用。
步驟 3
【准备配料】将大葱白切成大段；生姜切成大片；大蒜剥皮，用刀切成两半（注意：不要拍碎，保持整齐以便后期捞出）。
步驟 4
【腌制底味】在沥干的排骨中加入5克盐，用手彻底抓匀，让排骨吸收盐分以定底口。
步驟 5
【炸香大料】锅中倒入足量食用油。在油温较低时放入八角，用小火慢慢炸出香味。
材料清單
重要提醒
排骨必须提前浸泡去血水，可以保证成品没有肉腥味。
大蒜只切两半，千万不能拍碎，否则在焖煮过程中蒜泥会散落使汤汁变浑浊、排骨品相不佳。
炸排骨需要高油温，低油温会导致排骨流失水分，口感变柴；高油温可以瞬间锁住肉汁。
炒糖采用“油炒法”，且只需要炒至金黄色，这是甜味的来源，炒老了会变苦变黑。
三次调味是老饭骨秘诀：一次烹醋出酸香，二次加糖盐调和，三次收汁时补糖醋增加光泽度与层次感。
国宴菜讲究“吃其味不见其物”，出锅前务必捞出葱、姜、蒜、八角等料头。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...