國宴大師版糖醋排骨
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由國宴大師親自傳授的糖醋排骨，採用獨特的麵粉快速清洗法與加入話梅提味的秘訣。排骨入口即化、酸甜適口且微帶天然果香，完美呈現肉質的酥爛與濃郁的醬香，是一道老少咸宜的經典佳餚。
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🍳 烹飪流程
排骨切段，用麵粉抓洗乾淨後，與洋蔥、胡蘿蔔、蔥薑、黃酒冷水下鍋焯水，撈出以熱水沖淨。 → 熱鍋涼油，煸香八角、桂皮、蔥姜，下入排骨與冰糖炒至金黃上色。 → 調入黃酒、老抽、醬油、香醋翻炒，注入熱水並放入話梅，大火燒開撇去浮沫，轉小火蓋蓋燉煮 50 分鐘。 → 燉好後撇去浮油、挑出香料雜質，大火收汁並加入少許鹽調味。 → 最後沿鍋邊淋入少許香醋增香，翻炒至汁濃掛壁，出鍋撒上白芝麻。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
排骨切段，用麵粉抓洗乾淨後，與洋蔥、胡蘿蔔、蔥薑、黃酒冷水下鍋焯水，撈出以熱水沖淨。 → 熱鍋涼油，煸香八角、桂皮、蔥姜，下入排骨與冰糖炒至金黃上色。 → 調入黃酒、老抽、醬油、香醋翻炒，注入熱水並放入話梅，大火燒開撇去浮沫，轉小火蓋蓋燉煮 50 分鐘。 → 燉好後撇去浮油、挑出香料雜質，大火收汁並加入少許鹽調味。 → 最後沿鍋邊淋入少許香醋增香，翻炒至汁濃掛壁，出鍋撒上白芝麻。
開場介紹
由國宴大師親自傳授的糖醋排骨，採用獨特的麵粉快速清洗法與加入話梅提味的秘訣。排骨入口即化、酸甜適口且微帶天然果香，完美呈現肉質的酥爛與濃郁的醬香，是一道老少咸宜的經典佳餚。
步驟 1
將豬小排斬成寸段（約 3-4 公分長度）。
步驟 2
在生排骨中撒入適量麵粉，用手抓勻揉搓，利用麵粉吸附血水與雜質，最後用涼水徹底沖洗乾淨並瀝乾。
步驟 3
將洗淨的排骨放入盆中，加入切塊的洋蔥和胡蘿蔔。冷水下鍋，加入大蔥段、薑片與適量黃酒，焯水至排骨斷生（無血色），撈出後用熱水清洗乾淨。
步驟 4
熱鍋冷油，下入4粒八角和2小片桂皮煸香，接著加入大蔥段與薑片一同炒出香味。
步驟 5
下入焯好水的排骨與4兩冰糖，翻炒至冰糖融化、排骨表面呈現微金黃色。
材料清單
重要提醒
清洗排骨時使用麵粉乾搓，能快速吸附骨肉縫隙中的血水和雜質，比單純用水泡更省時且乾淨。
焯水後的排骨務必使用熱水沖洗。若用冷水，肉質遇冷緊縮，會導致後期燉煮時口感乾柴。
炒冰糖時不需要單獨炒糖色，與排骨一同翻炒至糖融化即可，冰糖能使成品色澤更加紅亮且口感帶有黏性。
加入話梅能提供天然的果酸與層次豐富的甜味，使糖醋排骨吃起來清爽而不膩口。
燉煮後期一定要撇去表面多餘的油脂，並在最後收汁時才加入鹽，過早加鹽會使肉質不易燉爛。
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