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這道鳳梨糖醋排骨做法簡單，透過先醃製、蒸熟再半煎炸的獨特技巧，確保排骨軟嫩入味，外皮酥脆。搭配酸甜的鳳梨與醬汁，口感豐富，是道老少咸宜的美味佳餚。
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排骨麵粉搓洗乾淨，再用醃料充分按摩後冷藏3小時。 → 醃好的排骨放入電鍋蒸熟，再均勻裹上地瓜粉。 → 鍋中少量油半煎炸排骨至金黃酥脆。 → 爆香蒜蔥辣椒紅蘿蔔，加入排骨、蒸排骨湯汁、調味料和鳳梨片，收汁。 → 放入甜豆和甜辣醬拌炒均勻，即可上菜。
排骨麵粉搓洗乾淨，再用醃料充分按摩後冷藏3小時。 → 醃好的排骨放入電鍋蒸熟，再均勻裹上地瓜粉。 → 鍋中少量油半煎炸排骨至金黃酥脆。 → 爆香蒜蔥辣椒紅蘿蔔，加入排骨、蒸排骨湯汁、調味料和鳳梨片，收汁。 → 放入甜豆和甜辣醬拌炒均勻，即可上菜。
這道鳳梨糖醋排骨做法簡單，透過先醃製、蒸熟再半煎炸的獨特技巧，確保排骨軟嫩入味，外皮酥脆。搭配酸甜的鳳梨與醬汁，口感豐富，是道老少咸宜的美味佳餚。
將600克豬肋排洗淨，加入約2湯匙麵粉，用手搓洗排骨以去除血水，再用清水沖洗至水變透明，確保排骨乾淨無腥味。
將洗淨的排骨放入大碗中，加入40克醬油、拍碎的5-6瓣蒜頭、3-4片薑片、1湯匙糖、35克米酒和2-3根蔥段。
戴上手套，充分按摩排骨約2-3分鐘，確保所有調味料均勻附著，並將糖按摩至融化，讓排骨充分入味。建議放入冰箱醃泡至少3小時，時間越久越入味。
將醃製好的排骨連同醃料湯汁一起放入電鍋內鍋中，外鍋加入一杯水蒸熟。先蒸熟可確保排骨軟嫩且內部熟透。
將蒸好的排骨取出，趁排骨表面微濕時，均勻裹上一層地瓜粉，靜置數分鐘讓粉體回潮，這樣炸的時候粉會更牢固，不易脫落。
使用麵粉搓洗排骨能有效去除血水和腥味，讓肉質更潔淨，湯頭更清澈。
排骨先蒸熟再煎炸是避免肉質變硬的關鍵，同時確保內部熟透，新手也能輕鬆掌握。
裹地瓜粉後靜置回潮，可以防止炸的時候粉掉入油鍋，保持油品清潔。
半煎炸比深炸更省油，且能達到外皮酥脆的效果。
甜豆可依個人喜好在最後步驟加入，喜歡脆口則晚放，喜歡軟嫩則早放。
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