糖醋排骨
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各位烹飪新手們，今天為您帶來一道經典又美味的「糖醋排骨」！這道菜的精髓在於其甜酸平衡、帶點嗆味的道地風味。排骨經過詹姆士大廚獨特的處理和兩段式油炸，外皮酥脆，肉質卻軟嫩多汁，吸飽了濃郁的糖醋醬汁，每一口都令人感動。雖然步驟稍多，但只要跟著大廚的引導，您也能在家中做出這道令人驚艷的功夫菜！
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🍳 烹飪流程
處理並醃製排骨，確保肉質軟嫩且入味。 → 排骨分兩次油炸：第一次低溫浸泡至熟，第二次高溫炸酥逼油。 → 蔬菜快速過油，保持鮮脆。 → 炒香番茄醬、薑蒜，加入糖、醋、醬油煮成濃郁糖醋醬汁。 → 醬汁勾芡後，放入排骨與蔬菜快速拌炒均勻，起鍋前淋香油增香。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
處理並醃製排骨，確保肉質軟嫩且入味。 → 排骨分兩次油炸：第一次低溫浸泡至熟，第二次高溫炸酥逼油。 → 蔬菜快速過油，保持鮮脆。 → 炒香番茄醬、薑蒜，加入糖、醋、醬油煮成濃郁糖醋醬汁。 → 醬汁勾芡後，放入排骨與蔬菜快速拌炒均勻，起鍋前淋香油增香。
開場介紹
各位烹飪新手們，今天為您帶來一道經典又美味的「糖醋排骨」！這道菜的精髓在於其甜酸平衡、帶點嗆味的道地風味。排骨經過詹姆士大廚獨特的處理和兩段式油炸，外皮酥脆，肉質卻軟嫩多汁，吸飽了濃郁的糖醋醬汁，每一口都令人感動。雖然步驟稍多，但只要跟著大廚的引導，您也能在家中做出這道令人驚艷的功夫菜！
步驟 1
首先，將豬小排用刀背或肉槌輕輕拍鬆，這樣能讓肉質更軟嫩。如果排骨塊較大，可以適度切開，盡量讓每塊大小一致，方便後續烹煮受熱均勻。
步驟 2
接著，用叉子在排骨上均勻地戳上小洞。這個小技巧能幫助排骨在醃製時更快速入味，同時也能加速烹煮時的導熱效率喔！
步驟 3
將處理好的排骨放入一個大碗中，依序加入適量的鹽、糖、白胡椒粉、少量醬油、米酒和香油。用手仔細抓勻，讓調味料充分滲透到每一塊排骨中。
步驟 4
分次少量地加入清水，用手將水份「打」入肉中，直到排骨吸飽水份。如果您的豬肉腥味較重，可以將薑和蔥拍扁後泡水製成薑蔥水，用它來代替清水，去腥效果會更好！
步驟 5
加入一顆蛋黃（或全蛋液），再次抓勻。蛋黃不僅能增加排骨的香氣，還能幫助後續裹粉時更均勻服貼。
材料清單
重要提醒
排骨的拍鬆和戳洞是讓肉質軟嫩、更易入味的關鍵步驟，千萬不要省略喔！
醃製排骨的順序很重要：先用鹽、糖、胡椒、醬油、酒、香油調味，接著打水讓肉吸飽水份，然後加蛋，最後裹粉，這樣才能確保味道滲透且口感最佳。
油炸分兩次是為了達到糖醋排骨外酥內軟的完美口感：第一次將排骨煮熟，第二次則在高溫下將外皮炸酥並逼出多餘油脂，讓排骨吃起來更清爽。
糖醋醬汁的酸甜度是這道菜的靈魂，您可以根據個人喜好調整糖和醋的比例。詹姆士大廚建議甜酸感要夠，甚至帶點嗆味才最道地！
炒番茄醬是為了讓茄紅素充分釋放，這樣醬汁的顏色會更紅亮，風味也會更加醇厚喔！
起鍋前淋上香油是畫龍點睛的一步，它能為料理增添迷人的香氣，讓整體風味更上一層樓。
影片中提到，炸過後的油只要在3-4天內用完，其實並不會造成浪費，可以善加利用於其他需要過油的料理中。
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