綜合食譜：萬用粥底、皮蛋瘦肉粥、什錦海鮮粥、豬肝粥、養生鮮菇粥
ID: 6fd53bfb...
掌握米水比例 1:12 的黃金法則，就能輕鬆熬出綿密濃稠的萬用粥底。以此粥底為基礎，搭配不同前置處理技巧，即可快速變化出皮蛋瘦肉粥、什錦海鮮粥、豬肝粥與養生鮮菇粥四道經典美味粥品。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
【粥底】：水滾加入白米攪勻，小火煮20分鐘並撈除浮沫，用打蛋器打碎米粒成濃稠粥底。 → 【皮蛋瘦肉粥】：皮蛋加水搗碎；粥底煮滾下絞肉與皮蛋碎煮滾，加鹽調味並撒上蔥花、油條。 → 【什錦海鮮粥】：海鮮加米酒去腥；粥底煮滾下海鮮煮滾，加鹽調味並撒上韭菜段。 → 【豬肝粥】：豬肝加米酒、太白粉抓醃；粥底煮滾下豬肝拌開煮熟，加鹽調味並撒上芹菜末。 → 【養生鮮菇粥】：薑末與菇類先炒香；粥底煮滾下炒菇煮滾，加鹽調味並撒上枸杞。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
【粥底】：水滾加入白米攪勻，小火煮20分鐘並撈除浮沫，用打蛋器打碎米粒成濃稠粥底。 → 【皮蛋瘦肉粥】：皮蛋加水搗碎；粥底煮滾下絞肉與皮蛋碎煮滾，加鹽調味並撒上蔥花、油條。 → 【什錦海鮮粥】：海鮮加米酒去腥；粥底煮滾下海鮮煮滾，加鹽調味並撒上韭菜段。 → 【豬肝粥】：豬肝加米酒、太白粉抓醃；粥底煮滾下豬肝拌開煮熟，加鹽調味並撒上芹菜末。 → 【養生鮮菇粥】：薑末與菇類先炒香；粥底煮滾下炒菇煮滾，加鹽調味並撒上枸杞。
開場介紹
掌握米水比例 1:12 的黃金法則，就能輕鬆熬出綿密濃稠的萬用粥底。以此粥底為基礎，搭配不同前置處理技巧，即可快速變化出皮蛋瘦肉粥、什錦海鮮粥、豬肝粥與養生鮮菇粥四道經典美味粥品。
步驟 1
【粥底】鍋中倒入 12 份清水大火煮滾。
步驟 2
【粥底】水滾後加入 1 份洗淨的白米，持續攪拌使白米不結塊沉底。
步驟 3
【粥底】煮滾後轉小火續煮約 20 分鐘，期間撈除表面產生的浮沫。
步驟 4
【粥底】煮至米粒脹大後，使用打蛋器將米粒攪打至細碎出漿，呈現濃稠粥底備用。
步驟 5
【皮蛋瘦肉粥】碗中放入皮蛋與少許水，用湯匙搗碎備用。
材料清單
重要提醒
熬煮粥底的黃金關鍵在於米水比例 1:12，米粒煮脹後使用打蛋器打碎，能快速使澱粉釋放、質地濃稠滑順。
皮蛋先加入少許水壓碎再下鍋，可以防止皮蛋在粥底中結成一大團。
海鮮食材事先泡米酒可去除腥味並提升鮮味；豬肝抓太白粉能鎖水保持滑嫩；菇類先乾炒或爆香能大幅提升濃郁香氣。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...