古早味米粉湯（簡易版湯底）
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免熬大骨湯！利用豬絞肉和香菇快速提煉出鮮美湯頭，再搭配自製香濃肉燥與油蔥，15分鐘就能端出一碗香氣四溢、湯頭濃郁的經典古早味米粉湯。
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🍳 烹飪流程
慢火煸香紅蔥頭與蒜末後撈起濾乾備用。 → 炒香絞肉與香菇，加水燉煮並過濾出高湯與肉燥原料。 → 將肉燥原料回鍋，加入醬油、蠔油、糖、白胡椒粉炒製成香濃肉燥。 → 高湯回鍋並加入魚露與鹽調味，放入米粉和豆芽菜煮熟。 → 盛碗後淋上肉燥與油蔥即完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
慢火煸香紅蔥頭與蒜末後撈起濾乾備用。 → 炒香絞肉與香菇，加水燉煮並過濾出高湯與肉燥原料。 → 將肉燥原料回鍋，加入醬油、蠔油、糖、白胡椒粉炒製成香濃肉燥。 → 高湯回鍋並加入魚露與鹽調味，放入米粉和豆芽菜煮熟。 → 盛碗後淋上肉燥與油蔥即完成。
開場介紹
免熬大骨湯！利用豬絞肉和香菇快速提煉出鮮美湯頭，再搭配自製香濃肉燥與油蔥，15分鐘就能端出一碗香氣四溢、湯頭濃郁的經典古早味米粉湯。
步驟 1
熱鍋倒入較多油量，放入切碎的紅蔥頭，用小火慢煸。
步驟 2
待紅蔥頭稍微變色後，加入蒜末一起煸香，稍微上色後即撈起濾油備用（切勿煸到太深色，否則會變苦）。
步驟 3
原鍋利用餘油放入豬絞肉炒香，加入少許剛才煸好的油蔥與適量鹽，炒至絞肉的水分完全蒸發並釋出油脂。
步驟 4
加入香菇片翻炒，接著倒入適量水燉煮，並將表面浮沫撈除，此即為快速大骨風味湯底。
步驟 5
將湯底用篩網過濾，分別保留高湯以及肉燥配料備用。
材料清單
重要提醒
煸紅蔥頭和蒜末時要用小火，並在稍微變色時就要起鍋，因為餘溫會繼續讓它變深，過焦會產生苦味。
炒絞肉時必須耐心將水分完全炒乾，直到呈現出清澈的油，此時肉香才會完全釋放，湯頭才會鮮甜。
高湯中加入少許魚露（約3滴）能起到提鮮、模擬大骨湯深度的作用，但不可加太多以免搶味。
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