香菇筍子雞
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這道香菇筍子雞湯清甜甘醇完全不帶苦澀，關鍵在於挑選未出青且多汁的烏殼綠竹筍，並搭配文昌雞與花菇慢火熬煮，湯頭鮮美回甘。
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烹飪時間
約 50-60 分鐘
難度
easy
份量
3-4人份
🍳 烹飪流程
處理竹筍去老皮並削塊，放入冷水鍋中 → 雞肉加鹽冷水汆燙後撈起，花菇洗淨 → 將雞肉、花菇、蔥白加入冷水筍子鍋中開火煮沸 → 轉小火留縫蓋鍋蓋熬煮40分鐘 → 加入鹽和冰糖調味，小火續煮8~10分鐘即成
烹飪步驟
簡短烹飪順序
處理竹筍去老皮並削塊，放入冷水鍋中 → 雞肉加鹽冷水汆燙後撈起，花菇洗淨 → 將雞肉、花菇、蔥白加入冷水筍子鍋中開火煮沸 → 轉小火留縫蓋鍋蓋熬煮40分鐘 → 加入鹽和冰糖調味，小火續煮8~10分鐘即成
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開場介紹
這道香菇筍子雞湯清甜甘醇完全不帶苦澀，關鍵在於挑選未出青且多汁的烏殼綠竹筍，並搭配文昌雞與花菇慢火熬煮，湯頭鮮美回甘。
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步驟 1
處理竹筍：挑選筍頭沒有綠色、底部多汁不乾扁的筍子。從內側縱向劃刀剝除外殼，切除筍尾較老粗糙的部分，筍頭切塊、筍肉用滾刀或削片方式切好。
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步驟 2
將切好的筍塊放入冷水鍋中浸泡（若時間充裕可冷水泡一晚，口感與鮮甜度更佳）。
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步驟 3
另起一鍋冷水並加入適量鹽，放入文昌雞塊以冷水開始加熱汆燙去血水，水滾後從大滾處將雞肉夾起備用。
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步驟 4
將花菇表面清洗乾淨（無需泡發）。
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步驟 5
將汆燙好的雞肉、清洗好的花菇、蔥白一同放入裝有冷水與筍塊的湯鍋中。
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烹飪時間
約 50-60 分鐘
難度
easy
份量
3-4人份
材料清單
烏殼綠竹筍：900g
文昌雞：600g
花菇：50g
蔥白：約15g
重要提醒
⚠️
挑選竹筍時筍尖不能發綠（出青），底部水分飽滿無乾扁現象，煮出來才不會有苦澀味。
⚠️
筍子削塊放入冷水中泡水一天或冷水泡過夜再煮，口感會更好且能去除澀味。
⚠️
雞肉汆燙時從滾水正中心翻滾處撈出，可減少表面附著雜質，撈起後不需再次沖洗。
⚠️
熬湯時蓋上鍋蓋需留一個縫隙，避免湯汁過度沸騰溢出或湯色混濁。
小技巧與常見問題
挑選竹筍時筍尖不能發綠（出青），底部水分飽滿無乾扁現象，煮出來才不會有苦澀味。
筍子削塊放入冷水中泡水一天或冷水泡過夜再煮，口感會更好且能去除澀味。
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