空心菜炒牛肉
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這是一道經典的台式熱炒家常菜。透過醃漬牛肉並加入太白粉，能鎖住肉汁使牛肉保持滑嫩不乾柴；利用悶煮的技巧，則能讓空心菜保持清脆翠綠，做法簡單又非常下飯。
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🍳 烹飪流程
洗淨並挑選空心菜，切好蔥、蒜與牛肉片。 → 牛肉加入糖、白胡椒粉、米酒、醬油、香油及太白粉醃漬均勻。 → 起油鍋爆香蔥、蒜，下牛肉快速炒至五分熟。 → 加入空心菜與鹽，蓋上鍋蓋悶至冒煙後開蓋翻炒。 → 起鍋前淋上少許香油，翻炒均勻即可盛盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
洗淨並挑選空心菜，切好蔥、蒜與牛肉片。 → 牛肉加入糖、白胡椒粉、米酒、醬油、香油及太白粉醃漬均勻。 → 起油鍋爆香蔥、蒜，下牛肉快速炒至五分熟。 → 加入空心菜與鹽，蓋上鍋蓋悶至冒煙後開蓋翻炒。 → 起鍋前淋上少許香油，翻炒均勻即可盛盤。
開場介紹
這是一道經典的台式熱炒家常菜。透過醃漬牛肉並加入太白粉，能鎖住肉汁使牛肉保持滑嫩不乾柴；利用悶煮的技巧，則能讓空心菜保持清脆翠綠，做法簡單又非常下飯。
步驟 1
將空心菜挑選出嫩葉與嫩梗，去除較老的梗部，接著用清水徹底洗淨備用。
步驟 2
將蒜仁用刀面拍扁，蔥切成蔥段；牛肉片切成適合食用的大小。
步驟 3
醃漬牛肉。在碗中放入切好的牛肉，加入糖、白胡椒粉、米酒、醬油及香油拌勻，讓肉片吸收醬汁，最後加入太白粉抓勻以鎖住肉汁。
步驟 4
熱炒鍋，倒入一大匙油，放入蔥段與拍扁的蒜仁爆香。
步驟 5
放入醃漬好的牛肉，在鍋中以類似涮肉的方式快速翻炒，炒至大約五分熟。
材料清單
重要提醒
空心菜炒之前一定要先挑選，只保留脆嫩的部位，口感才會好。
牛肉醃漬時加入太白粉可以保水，炒出來的肉質才會滑嫩不乾柴。
炒牛肉的時間不宜過長，炒到五分熟就放入空心菜，利用餘溫和後續的悶煮讓牛肉熟透，能避免肉質過老。
蓋上鍋蓋悶煮能讓整鍋空心菜受熱更均勻，縮短翻炒時間，防止空心菜變黑。
最後起鍋前淋上香油，能讓空心菜口感更滑順，顏色也更鮮亮翠綠。
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