燒椒皮蛋麵
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這道皮蛋麵結合了乾烙至微焦、散發獨特焦香味的糯米椒，與濃醇的皮蛋一起打成滑順的靈魂醬汁。做法簡單且充滿層次，是近年非常爆紅且讓人欲罷不能的特色麵食。
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烹飪時間
約 10 分鐘
難度
easy
份量
1-2人份
🍳 烹飪流程
將糯米椒切段，與薑片一起入熱鍋乾烙至表皮微焦香。 → 皮蛋、乾烙好的糯米椒與薑片放入調理機，加入蠔油、白胡椒粉、花椒油、香油打碎。 → 加入鹽、醬油、白醋調整醬汁鹹酸度，最後拌入新鮮薑泥。 → 滾水煮熟陽春細麵，撈起瀝乾後淋上皮蛋醬與香菜，拌勻即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將糯米椒切段，與薑片一起入熱鍋乾烙至表皮微焦香。 → 皮蛋、乾烙好的糯米椒與薑片放入調理機，加入蠔油、白胡椒粉、花椒油、香油打碎。 → 加入鹽、醬油、白醋調整醬汁鹹酸度，最後拌入新鮮薑泥。 → 滾水煮熟陽春細麵，撈起瀝乾後淋上皮蛋醬與香菜，拌勻即可。
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開場介紹
這道皮蛋麵結合了乾烙至微焦、散發獨特焦香味的糯米椒，與濃醇的皮蛋一起打成滑順的靈魂醬汁。做法簡單且充滿層次，是近年非常爆紅且讓人欲罷不能的特色麵食。
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1
步驟 1
將糯米椒洗淨後切成小段備用。
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2
步驟 2
將薑塊切出3片薑片備用，其餘部分磨成薑泥備用。
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3
步驟 3
熱鍋不放油，放入切段的糯米椒與3片薑片進行乾烙，直到糯米椒表皮呈現微焦並散發出焦香味。
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4
步驟 4
將剝好殼的皮蛋放入調理機中。
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5
步驟 5
準備一鍋滾水，放入陽春細麵，煮熟後撈起備用。
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烹飪時間
約 10 分鐘
難度
easy
份量
1-2人份
材料清單
糯米椒：1大把（約8-10根）
皮蛋：2顆
薑：1塊
花椒油：適量
重要提醒
⚠️
乾烙糯米椒時不需放油，剛入鍋時先不要一直翻動，靜置受熱才能烙出迷人的焦香味。
⚠️
喜歡吃辣的人，可以將糯米椒替換成青辣椒或綠辣椒。
⚠️
醬汁的調味需要比單吃略鹹一點，因為後續需要與麵條攪拌，稀釋後鹹度才會剛好。
⚠️
最後加入的新鮮薑泥能有效提味，讓整體皮蛋醬的風味更加立體鮮明。
小技巧與常見問題
乾烙糯米椒時不需放油，剛入鍋時先不要一直翻動，靜置受熱才能烙出迷人的焦香味。
喜歡吃辣的人，可以將糯米椒替換成青辣椒或綠辣椒。
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