皮蛋地瓜葉

地瓜葉梗與葉子的熟成時間不同，先將硬梗部分下鍋炒軟，再下葉子，可以保持整道菜口感一致。

台灣人吃地瓜葉通常喜愛偏軟的口感，這道菜多加了一點水去煨煮，特別適合家中牙口不好的長輩享用。

皮蛋丁下鍋煨煮時，不要過度頻繁大力攪拌，以免皮蛋黃散開讓整鍋湯汁變黑變混濁。