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這道經典的台南白菜肉羹湯，結合了清甜的白菜和嫩滑的魚漿肉羹，每一口都帶來溫暖與滿足感。豐富的食材與傳統的烹調手法，讓湯頭濃郁鮮美，是適合全家享用的暖心料理。
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準備並蒸煮蔬菜 → 醃製豬肉與魚漿混合 → 煮滾水並放入蒸好的蔬菜和肉羹定型 → 加入中卷、蛋液、調味料並勾芡 → 關火後加入生蒜末和芫荽提味
準備並蒸煮蔬菜 → 醃製豬肉與魚漿混合 → 煮滾水並放入蒸好的蔬菜和肉羹定型 → 加入中卷、蛋液、調味料並勾芡 → 關火後加入生蒜末和芫荽提味
這道經典的台南白菜肉羹湯，結合了清甜的白菜和嫩滑的魚漿肉羹，每一口都帶來溫暖與滿足感。豐富的食材與傳統的烹調手法，讓湯頭濃郁鮮美，是適合全家享用的暖心料理。
將大白菜洗淨後，切除菜頭，再切成小片；紅蘿蔔與白蘿蔔削皮後切丁，黑木耳切段，乾香菇泡軟後切片。
將切好的大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、黑木耳和香菇片放入電鍋內鍋，外鍋加1杯水蒸煮15分鐘，讓蔬菜軟爛，可節省後續烹煮時間。
處理中卷，洗淨後切成圈狀備用。豬後腿肉切成約0.5公分厚的肉條，加入豬肉醃料 (蔥末、蒜末、糖、油、地瓜粉、米酒頭、醬油)，仔細按摩後放入冰箱醃漬至少一天，讓肉質更入味軟嫩。
取出醃好的豬肉，挑掉蔥段和蒜頭。將魚丸漿加入醃肉中，用手反覆摔打攪拌，使魚漿與肉條充分混合並緊密裹附，此步驟能讓肉羹口感更Q彈。
在中華炒鍋中加入1200cc的水及泡香菇水，煮滾。待水滾後，將蒸好的蔬菜連同湯汁一起倒入鍋中，加入2小匙鹽調味。
台南肉羹湯強調甜味，調味時糖不可省略，可依個人喜好調整。
豬後腿肉又稱「老鼠肉」，肉質嫩且無肥肉，適合做肉羹。
蒸煮蔬菜可以縮短整體烹飪時間，並使蔬菜更軟爛入味。
豬肉裹魚漿時，充分摔打攪拌能讓肉羹口感更佳。
醋的用量可分次加入，邊試味道邊調整，以達到最喜歡的酸度。
生蒜末建議在關火後加入，不爆香，可保留其獨特清香。
喜歡扁魚的可以在煮湯時適量加入，增加風味。
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