白菜炒粉絲
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這是一道清爽鮮甜、方便快速的家常料理。Q彈入味的寬粉絲吸飽了白菜的鮮甜與醇厚醬汁，搭配微辣的乾辣椒與蔥薑蒜爆香，不論是作為配菜或方便素料理都非常合適。
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烹飪時間
約 15 分鐘（不含泡寬粉絲時間約 1 至 1.5 小時）
難度
easy
份量
3人份
🍳 烹飪流程
熱鍋下油爆香蔥、薑、蒜。 → 下乾辣椒、大白菜及少許水翻炒。 → 加入米酒、醬油、老抽及水，大火煮滾。 → 放入調味料與寬粉絲，蓋上鍋蓋中小火煨煮5分鐘。 → 淋上太白粉水勾芡，加入蔥段拌炒均勻即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
熱鍋下油爆香蔥、薑、蒜。 → 下乾辣椒、大白菜及少許水翻炒。 → 加入米酒、醬油、老抽及水，大火煮滾。 → 放入調味料與寬粉絲，蓋上鍋蓋中小火煨煮5分鐘。 → 淋上太白粉水勾芡，加入蔥段拌炒均勻即可。
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開場介紹
這是一道清爽鮮甜、方便快速的家常料理。Q彈入味的寬粉絲吸飽了白菜的鮮甜與醇厚醬汁，搭配微辣的乾辣椒與蔥薑蒜爆香，不論是作為配菜或方便素料理都非常合適。
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步驟 1
熱鍋下油，將切好的蔥段、薑絲、蒜末一起下鍋爆香。
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步驟 2
加入乾辣椒段快速炒香，隨即下大白菜，並加入少許水拌炒。
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步驟 3
倒入米酒、醬油、老抽，再加入適量的水拌勻，等待湯汁煮滾。
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步驟 4
湯汁煮滾後，加入鹽巴、糖、白胡椒調味拌勻，再放入已事先泡發好的寬粉絲，確保粉絲浸在湯汁中。蓋上鍋蓋，以中小火煨煮約 5 分鐘，讓粉絲吸飽醬汁。
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步驟 5
開蓋後倒入太白粉水勾薄芡，最後加入剩餘的蔥段，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。
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烹飪時間
約 15 分鐘（不含泡寬粉絲時間約 1 至 1.5 小時）
難度
easy
份量
3人份
材料清單
白菜：220克
寬粉絲：3球
乾辣椒：5克
蔥：25克
重要提醒
⚠️
前置作業：寬粉絲需事先浸泡常溫水約 1 至 1.5 小時至變軟後撈起備用。
⚠️
白菜屬性偏寒，加入薑絲爆香可以達到中和食材屬性的效果，對身體較無負擔。
⚠️
乾辣椒下鍋後不可炒太久，否則容易變色變苦，需快速下大白菜與水來降溫。
⚠️
加入老抽主要是為了幫粉絲上色，使其呈現晶瑩入味的色澤。
小技巧與常見問題
前置作業：寬粉絲需事先浸泡常溫水約 1 至 1.5 小時至變軟後撈起備用。
白菜屬性偏寒，加入薑絲爆香可以達到中和食材屬性的效果，對身體較無負擔。
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