專業兩段式燜泡白斬雞與蔬菜香菇雞湯

🍳 烹飪流程

「處理與醃製」：雞肉洗淨去血塊並用紙巾擦乾，抹鹽醃製15分鐘。 → 「熬煮高湯底」：白蘿蔔切薄片，酸菜切小段，香茅剪段放入滾水中熬煮出香味。 → 「兩段式燜泡」：滾水放入雞肉，小火煮3分、關火燜25分；撈出雞翅抹鹽；再煮滾小火煮3分、關火燜15分，撈出雞腿抹鹽放涼。 → 「調製沾醬」：將韭菜、蒜、辣椒切碎，加入醬油、烏醋、糖、五香粉、香油調勻成萬用韭菜醬。 → 「燉湯與擺盤」：雞原湯加入香菇、黑木耳煮滾，加鹽、胡椒粉調味。放涼的雞肉去骨撕切擺盤，與雞湯、沾醬一同上菜。