廣東白切雞

🍳 烹飪流程

處理雞隻並砍去雞腳，在脖子處剪小洞，確保內外洗淨、充分瀝乾。 → 用雞油爆香薑片和蔥段，倒入雞湯與清水燒開，調配成浸雞水。 → 水滾後進行雞皮冰鎮收緊，接著進行「三提三放」使雞隻受熱均勻。 → 全雞入鍋排空空氣，關火（或極小火）蓋蓋子浸泡45分鐘，熟透後立刻浸入冰水冷卻。 → 製作薑蔥蓉醬與沙薑紅蔥頭醬，潑上熱油激發香氣，最後將雞肉斬件擺盤即可。