廣東白切雞腿
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這道白切雞腿採用先蒸後淋醬汁的做法，雞肉鮮嫩多汁，外皮Q彈爽脆。搭配特製的蔥蒜蓉醬汁，香氣撲鼻，是一道非常經典且美味的廣東家常菜。
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🍳 烹飪流程
用麵粉和清水徹底洗淨雞腿，去除內臟與雜質。 → 加入蔥薑汁、胡椒粉與啤酒，抓勻醃製10分鐘去腥。 → 撈出雞腿並在表面刷上一層食用油，放在鋪有蔥薑、白酒的蒸鍋中，大火蒸30分鐘。 → 將蒜末、薑末、蔥花與鹽、糖、生抽、蠔油混合，淋上熱油製成特製醬汁。 → 蒸熟的雞腿晾涼切塊，淋上特製蔥蒜蓉醬汁即可食用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
用麵粉和清水徹底洗淨雞腿，去除內臟與雜質。 → 加入蔥薑汁、胡椒粉與啤酒，抓勻醃製10分鐘去腥。 → 撈出雞腿並在表面刷上一層食用油，放在鋪有蔥薑、白酒的蒸鍋中，大火蒸30分鐘。 → 將蒜末、薑末、蔥花與鹽、糖、生抽、蠔油混合，淋上熱油製成特製醬汁。 → 蒸熟的雞腿晾涼切塊，淋上特製蔥蒜蓉醬汁即可食用。
開場介紹
這道白切雞腿採用先蒸後淋醬汁的做法，雞肉鮮嫩多汁，外皮Q彈爽脆。搭配特製的蔥蒜蓉醬汁，香氣撲鼻，是一道非常經典且美味的廣東家常菜。
步驟 1
將雞腿放入大碗中，加入一勺普通麵粉，用手反覆揉搓雞腿表面和內側，利用麵粉的吸附性吸出皮下血水和雜質。接著倒入大量清水，將麵粉洗淨。
步驟 2
洗淨過程中，撕去雞腿皮下多餘的油脂（防油膩），並用手指挖除附著在雞骨上的雞肺等內臟雜質。接著用清水徹底沖洗至水質清澈為止，控水撈出瀝乾。
步驟 3
將瀝乾的雞腿放在砧板上，切除多餘的雞屁股部分，放回大碗中備用。
步驟 4
將大蔥斜刀切成薄片；生薑去皮後切成薄片，再改刀切成細絲。
步驟 5
把切好的薑絲和大蔥放入裝有雞腿的碗中，用手大力揉搓抓捏，擠壓出蔥薑汁，並將蔥薑汁均勻塗抹揉搓在雞腿表面，幫助去腥增香。
材料清單
重要提醒
洗雞腿時加入麵粉，能有效吸附表面的油脂、黏液和髒污，比單純用清水洗得更乾淨。
雞骨旁的紅色雞肺必須徹底摳洗乾淨，否則蒸好後腥味會非常重。
醃製雞腿時使用啤酒代替料酒，因為料酒會使雞肉纖維收縮變柴，而啤酒含有麥芽香能使肉質更鮮嫩。
蒸雞前在雞皮表面刷一層薄油，能防止高溫蒸煮時外皮乾裂，蒸出來的皮會呈現漂亮的油亮感，口感也更Q彈。
蒸雞時在蒸架底部鋪上蔥薑並淋白酒，熱氣蒸騰時能帶動酒香與蔥薑香滲透進雞肉中，增添風味。
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