港式白切雞
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這道經典白切雞採用蒸煮的方式，完整保留雞肉的鮮美與肉汁。經過數小時的鹽醃入味，再經由精確的蒸煮與低溫燜熟過程，最後抹上香濃麻油。成品皮滑肉嫩、骨帶微紅，是一道佳節宴客必備的家常大菜。
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🍳 烹飪流程
徹底清理並用粗鹽搓洗整隻雞，洗淨後瀝乾。 → 內外抹上粗鹽醃製 4 小時以上，蒸前抹上紹興酒並塞入薑片與紅蔥頭。 → 水滾入鍋中火蒸 23 分鐘，關火後不開蓋繼續燜 30 分鐘。 → 出鍋瀝乾雞腔湯汁，微溫時抹上麻油，放涼後切塊盛盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
徹底清理並用粗鹽搓洗整隻雞，洗淨後瀝乾。 → 內外抹上粗鹽醃製 4 小時以上，蒸前抹上紹興酒並塞入薑片與紅蔥頭。 → 水滾入鍋中火蒸 23 分鐘，關火後不開蓋繼續燜 30 分鐘。 → 出鍋瀝乾雞腔湯汁，微溫時抹上麻油，放涼後切塊盛盤。
開場介紹
這道經典白切雞採用蒸煮的方式，完整保留雞肉的鮮美與肉汁。經過數小時的鹽醃入味，再經由精確的蒸煮與低溫燜熟過程，最後抹上香濃麻油。成品皮滑肉嫩、骨帶微紅，是一道佳節宴客必備的家常大菜。
步驟 1
將雞隻徹底洗淨。特別注意雞頸部的切口處，清除裡面的淋巴結和氣管，撕除多餘的脂肪與肺部。用粗鹽揉搓整隻雞（包括雞頭、雞舌與雞身）以去除雜質與異味，最後用清水沖洗乾淨並瀝乾。
步驟 2
用約 1 湯匙的粗鹽均勻抹在雞腔內部及身體表面。把雞腳折回雞腹內，放在篩網上瀝乾水分，放入冰箱冷藏醃製最少 4-6 小時（或過夜）以確保入味。
步驟 3
將醃好的雞從冰箱取出，用廚房紙巾徹底抹乾雞身內外。均勻塗抹 1 湯匙紹興酒於雞身內外。將紅蔥頭切半、拍扁，與薑片一起塞入雞腔中。
步驟 4
大鍋中倒入充足的水燒開，放入蒸架。水滾後將整盤雞放入。蓋上鍋蓋，若鍋蓋有縫隙，可用一條濕毛巾圍住鍋蓋邊緣以防止蒸汽外洩。用中火蒸 23 分鐘。
步驟 5
蒸滿 23 分鐘後關火，千萬不要開蓋，繼續留在鍋中燜 30 分鐘，利用餘溫將雞肉完全燜熟。
材料清單
重要提醒
冰鮮雞頸部的淋巴和氣管不能食用，必須徹底切除乾淨。
醃製時間建議越長越好（最好能醃過夜），鹽分滲透能使雞肉纖維更鮮嫩。
蒸雞時密封蒸汽非常重要，若鍋蓋不夠密封，務必用濕毛巾封邊。
一定要等雞肉完全放涼後才能切塊，否則熱切會導致皮肉碎爛、賣相不佳。
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