黑糖發糕

黑糖水必須完全冷卻後才能與麵粉和發粉混合，否則會影響發粉活性導致發糕無法膨脹。

蒸發糕時必須全程使用大火，火候夠大發糕才會發得漂亮。

如果使用紙杯，建議套上兩層紙杯，防止粉漿重量太重導致紙杯變形爆開。

在粉漿表面用沾水的筷子畫十字，是讓發糕蒸出來能完美開口笑的關鍵秘訣。