番茄豆醬義大利麵
利用整顆新鮮牛番茄燜煎去皮壓泥，熬出天然番茄汁，完全不加市售番茄醬。以濃豆漿取代傳統鮮奶油，搭配多種蔬菜、菇類與豆皮，奶香濃郁且口感豐富，是一道兼具健康與美味的全素蔬食義大利麵。
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🍳 烹飪流程
1. 滾水加鹽煮義大利麵，順便汆燙豆皮並瀝乾切段，其餘蔬菜食材切絲切片備用。 → 2. 熱鍋下油，放入整顆番茄、牛蒡及洋菇，中火加蓋燜煎2分鐘。 → 3. 開蓋轉小火夾出番茄皮，將番茄壓剁成泥熬出天然番茄汁。 → 4. 加入紅蘿蔔與蒟蒻炒軟，再下義大利麵、高麗菜、豆皮與濃豆漿翻炒。 → 5. 關火加入鹽、白胡椒粉及味醂調味，開大火翻炒收汁，起鍋撒黑胡椒粉與檸檬汁即成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
1. 滾水加鹽煮義大利麵，順便汆燙豆皮並瀝乾切段，其餘蔬菜食材切絲切片備用。 → 2. 熱鍋下油，放入整顆番茄、牛蒡及洋菇，中火加蓋燜煎2分鐘。 → 3. 開蓋轉小火夾出番茄皮，將番茄壓剁成泥熬出天然番茄汁。 → 4. 加入紅蘿蔔與蒟蒻炒軟，再下義大利麵、高麗菜、豆皮與濃豆漿翻炒。 → 5. 關火加入鹽、白胡椒粉及味醂調味，開大火翻炒收汁，起鍋撒黑胡椒粉與檸檬汁即成。
開場介紹
利用整顆新鮮牛番茄燜煎去皮壓泥，熬出天然番茄汁，完全不加市售番茄醬。以濃豆漿取代傳統鮮奶油，搭配多種蔬菜、菇類與豆皮，奶香濃郁且口感豐富，是一道兼具健康與美味的全素蔬食義大利麵。
步驟 1
湯鍋中倒入約1000cc水煮滾，加入1大匙（約5g）鹽，放入義大利麵，維持中火煮約12分鐘，期間偶爾攪拌避免麵條沾黏。
步驟 2
備料：牛蒡削皮切成細絲；紅蘿蔔切成細絲備用。
步驟 3
洋菇切成片狀備用。
步驟 4
蒟蒻正反兩面劃上細刀刻花（切約1/2至2/3深度），再切成約0.3-0.4公分厚的片狀方便入味。
步驟 5
高麗菜順著紋路切成約0.2-0.3公分寬的條狀；牛番茄切除底部薄薄一層蒂頭備用。
材料清單
重要提醒
燙義大利麵的水量要充足且需加鹽（水1000cc配約5g鹽），能讓麵條口感更Q彈並帶有底味。
番茄燜煎去皮時切記保持中小火，避免洋菇與牛蒡燒焦。
建議使用濃度較高（如5.0度以上）的濃豆漿取代鮮奶油，能營造滑順濃郁的白醬感且不失清爽。
豆皮汆燙後務必擠乾內部多餘熱水，以免切片時燙傷手，也能避免多餘水分沖淡醬汁風味。
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