番茄煎蛋麵
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經典的老成都風味麵食，湯底由新鮮番茄慢熬至濃郁酸甜，搭配外酥裡嫩、吸飽湯汁的金黃煎蛋，麵條勁道有嚼勁，令人食欲大開。
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🍳 烹飪流程
番茄切片，用豬油炒出沙後加水、胡椒粉大火熬煮5-6分鐘成濃湯。 → 高溫油鍋中放入模具，倒入蛋液快速煎至金黃、外脆裡嫩的煎蛋。 → 水開下麵條，點兩次冷水煮熟後撈出。 → 碗底放芽菜、麵條、煎蛋，澆上熱騰騰的番茄湯，撒上蔥花即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
番茄切片，用豬油炒出沙後加水、胡椒粉大火熬煮5-6分鐘成濃湯。 → 高溫油鍋中放入模具，倒入蛋液快速煎至金黃、外脆裡嫩的煎蛋。 → 水開下麵條，點兩次冷水煮熟後撈出。 → 碗底放芽菜、麵條、煎蛋，澆上熱騰騰的番茄湯，撒上蔥花即可。
開場介紹
經典的老成都風味麵食，湯底由新鮮番茄慢熬至濃郁酸甜，搭配外酥裡嫩、吸飽湯汁的金黃煎蛋，麵條勁道有嚼勁，令人食欲大開。
步驟 1
將新鮮番茄洗淨去蒂，切成均勻的薄片備用。
步驟 2
熱鍋，下入一勺豬油融化，放入切好的番茄大火翻炒至斷生出沙。
步驟 3
往炒好的番茄中加入適量清水，大火燒開後加入鹽、胡椒粉等調味料，大火熬煮5-6分鐘至湯汁濃稠、湯色鮮亮，盛出備用。
步驟 4
鍋中倒入適量食用油，放入煎蛋模具，將油溫加熱至五六十度（手心感覺熏手）。
步驟 5
將雞蛋打散倒入模具中，大火高油溫下煎至起大泡，幾秒鐘後迅速翻面，煎至兩面呈金黃色、外焦裡嫩後撈出瀝油。
材料清單
重要提醒
番茄是這道麵的靈魂，建議挑選沙瓤、汁水豐富且酸甜適中的新鮮番茄，不建議用番茄醬代替。
炒番茄時使用豬油能讓湯底更加香濃，熬出來的湯色也更鮮亮。
煎雞蛋時油溫要控制在五六十度左右。油溫過高雞蛋容易焦糊，過低則無法煎出蓬鬆酥脆的口感。
煮掛麵時，水沸後加入兩次冷水（點水），能使麵條口感更勁道，不易軟爛糊湯。
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