番茄滑蛋牛肉
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這道經典的港式茶餐廳名菜，融合了鮮嫩無比的滑牛肉與絲滑香濃的雞蛋，搭配酸甜開胃的濃郁番茄醬汁，口感層次豐富，是極致下飯的家常美味。
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🍳 烹飪流程
切薄牛肉並加調料、水和油抓勻醃製15分鐘。 → 準備番茄塊、打散蛋液（加少許水澱粉），備好蒜末蔥花。 → 大火快速滑炒牛肉至七分熟，立即盛出。 → 爆香蒜末，炒軟番茄，加入調味料和清水熬汁並勾薄芡。 → 倒回牛肉拌勻，關火淋入蛋液，利用餘溫滑熟，撒蔥花起鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
切薄牛肉並加調料、水和油抓勻醃製15分鐘。 → 準備番茄塊、打散蛋液（加少許水澱粉），備好蒜末蔥花。 → 大火快速滑炒牛肉至七分熟，立即盛出。 → 爆香蒜末，炒軟番茄，加入調味料和清水熬汁並勾薄芡。 → 倒回牛肉拌勻，關火淋入蛋液，利用餘溫滑熟，撒蔥花起鍋。
開場介紹
這道經典的港式茶餐廳名菜，融合了鮮嫩無比的滑牛肉與絲滑香濃的雞蛋，搭配酸甜開胃的濃郁番茄醬汁，口感層次豐富，是極致下飯的家常美味。
步驟 1
將牛肉逆著紋理切成薄片。加入生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、玉米澱粉和少許清水，用手朝同一個方向抓拌，直到水分完全被肉吸收。最後倒入一匙食用油拌勻鎖住水分，醃製15分鐘。
步驟 2
番茄洗淨切成滾刀塊；雞蛋打入碗中，加入少許鹽和一小勺水澱粉打散均勻（加水澱粉能使蛋液炒出來更滑嫩）；切好蔥花與蒜末備用。
步驟 3
熱鍋注入適量油，油熱後下入醃製好的牛肉，大火快速滑炒至牛肉約七分熟、剛變色時，立刻盛出備用。
步驟 4
鍋中留少許底油，下入蒜末爆香，接著倒入番茄塊翻炒。炒至番茄變軟出沙後，加入番茄醬、白糖、鹽和半碗清水，煮沸並用中火熬成濃郁的番茄汁，隨後倒入適量水澱粉勾薄芡。
步驟 5
將滑炒好的牛肉倒回番茄醬汁中快速翻炒均勻，接著轉小火或關火，將打散的蛋液均勻淋在表面。利用鍋中的餘溫慢慢將蛋液推開至半凝固的滑滑狀態，最後撒上蔥花即可起鍋裝盤。
材料清單
重要提醒
牛肉切記要「逆紋切」，切斷其肌肉纖維，炒出來才不會乾柴難咬。
醃牛肉時分次加入少許水抓勻，可以讓牛肉質地更飽滿多汁；最後用油封口，可防下鍋時肉片黏連並鎖水。
在蛋液中加入適量水澱粉，能增加蛋的保水性，使炒出來的蛋極為滑嫩且不易出水。
滑蛋的關鍵在於火候，淋入蛋液後要關火或轉微火，用鏟子輕輕推勻，靠餘溫讓蛋液凝固，才能達到「滑蛋」的完美效果。
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