茄子櫛瓜甘醋燒
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這是一道簡單易做的配菜食譜，將當季的夏季蔬菜茄子與櫛瓜香煎，再裹上風味清爽的自製甘醋醬。不僅適合作為白飯良伴，也非常適合當作常備菜，或是冷藏後享用。
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🍳 烹飪流程
將茄子與櫛瓜切成細長條狀，浸泡在鹽水中約5分鐘去除澀味。 → 將大葉切成細絲，並將醬油、味醂、蠔油、砂糖及蒜末混合調製成醬汁。 → 確實擦乾蔬菜表面的水分，均勻裹上沙拉油。 → 放入平底鍋中以中火煎至呈現焦黃色，加入醬汁拌炒均勻。 → 最後加入醋與白芝麻快速拌勻，盛盤後擺上大葉絲即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將茄子與櫛瓜切成細長條狀，浸泡在鹽水中約5分鐘去除澀味。 → 將大葉切成細絲，並將醬油、味醂、蠔油、砂糖及蒜末混合調製成醬汁。 → 確實擦乾蔬菜表面的水分，均勻裹上沙拉油。 → 放入平底鍋中以中火煎至呈現焦黃色，加入醬汁拌炒均勻。 → 最後加入醋與白芝麻快速拌勻，盛盤後擺上大葉絲即可。
開場介紹
這是一道簡單易做的配菜食譜，將當季的夏季蔬菜茄子與櫛瓜香煎，再裹上風味清爽的自製甘醋醬。不僅適合作為白飯良伴，也非常適合當作常備菜，或是冷藏後享用。
步驟 1
切除茄子蒂頭，縱向對半切開後，再分別切成4等分（總共8等分）。
步驟 2
在碗中加入水與鹽（1/2小匙）製作鹽水，放入切好的茄子浸泡以去除澀味。
步驟 3
切除櫛瓜兩端，長度對半切。接著縱向切半，再分別切成4等分的楔形塊（總共8等分）。
步驟 4
將切好的櫛瓜加入裝有茄子的鹽水碗中，一起浸泡約5分鐘。
步驟 5
將大葉洗淨並用廚房紙巾確實擦乾水分，去掉葉柄，從邊緣捲起切成細絲。
材料清單
重要提醒
💡 將茄子與櫛瓜事先浸泡鹽水，不僅能去除澀味，還能避免在翻炒時吸入過多油脂。
💡 煎之前先將蔬菜均勻裹上沙拉油，這樣鍋中就無需額外放油，既健康又能讓食材均勻受熱。
💡 茄子從皮面開始煎，可以維持皮部鮮豔的紫色。
⚠️ 醋若過早加熱會使酸味揮發，請務必在仕上げ（最後階段）關火前才加入。
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