雞肉地瓜蓮藕甘醋炒
這是一道將雞腿肉、地瓜與蓮藕以甘醋醬汁香煎拌炒，非常下飯的秋季家常菜。利用微波爐省略預煮步驟，並透過平底鍋蒸煎，能大幅縮短烹調時間，讓食材呈現多汁、鬆軟且清脆的口感。
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🍳 烹飪流程
切好蓮藕與地瓜，泡水去除澀味（地瓜放入600W微波爐加熱5分鐘）。 → 將雞肉切成一口大小，與擦乾水分的蓮藕一同放入塑膠袋，均勻沾裹太白粉。 → 混合調味料（醬油、味醂、酒、醋、砂糖）調製成甘醋醬汁。 → 放入平底鍋中，將雞肉與蓮藕兩面蒸煎至熟透。 → 加入地瓜、甘醋醬汁與黑芝麻，拌炒至醬汁均勻裹上食材即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
切好蓮藕與地瓜，泡水去除澀味（地瓜放入600W微波爐加熱5分鐘）。 → 將雞肉切成一口大小，與擦乾水分的蓮藕一同放入塑膠袋，均勻沾裹太白粉。 → 混合調味料（醬油、味醂、酒、醋、砂糖）調製成甘醋醬汁。 → 放入平底鍋中，將雞肉與蓮藕兩面蒸煎至熟透。 → 加入地瓜、甘醋醬汁與黑芝麻，拌炒至醬汁均勻裹上食材即可。
開場介紹
這是一道將雞腿肉、地瓜與蓮藕以甘醋醬汁香煎拌炒，非常下飯的秋季家常菜。利用微波爐省略預煮步驟，並透過平底鍋蒸煎，能大幅縮短烹調時間，讓食材呈現多汁、鬆軟且清脆的口感。
步驟 1
蓮藕削皮後切成約1cm厚的圓片，再改刀切成半月形，泡水約10分鐘去除澀味。
步驟 2
將地瓜兩端切掉，切成容易入口的滾刀塊，泡水約5分鐘。
步驟 3
將雞腿肉多餘的皮、黃色脂肪及筋膜去除，並將雞腿排與腿肉處分開後切成一口大小。
步驟 4
瀝乾地瓜水分，放入耐熱調理碗並蓋上保鮮膜（需留一個蒸氣孔），以600W微波爐加熱5分鐘。確認竹籤可輕易穿透後，擦去碗底殘留的水分。
步驟 5
瀝乾蓮藕水分，並用廚房紙巾徹底擦乾。將蓮藕、雞肉與2.5大匙太白粉放入塑膠袋中，充入空氣後搖晃袋子，讓所有食材均勻沾裹太白粉。
材料清單
重要提醒
💡 地瓜先用微波爐預熱，可縮短後續炒製時間，並帶出更濃郁的甜味。
💡 蓮藕在沾太白粉前，務必用廚房紙巾確實擦乾水分，這樣粉才會裹得均勻且口感酥脆。
💡 雞肉與蓮藕蓋上鍋蓋蒸煎，能讓內部保持軟嫩多汁，且更快熟透。
💡 甘醋醬汁在拌炒前，請確保砂糖已完全溶解，這樣才不會導致調味不均。
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