古早味香菇瓜仔肉燥
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這是一道充滿懷舊風味的古早味肉燥，鹹甜適中，每一口都能吃到入口即化的肉丁，搭配香菇和瓜仔的獨特香氣，淋飯或拌麵都非常美味。阿慶師的30分鐘速成密技，讓您輕鬆重現阿嬤的好滋味！
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🍳 烹飪流程
將五花肉切丁，乾煸至焦黃出油。 → 加入豬絞肉炒香，再依序加入香菇、油蔥酥、蒜頭酥、醃花瓜拌炒。 → 第一次加入醬油炒出香氣與醬色。 → 將所有材料移至壓力鍋，加入水及所有調味料。 → 蓋蓋以小火悶煮20分鐘即可完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將五花肉切丁，乾煸至焦黃出油。 → 加入豬絞肉炒香，再依序加入香菇、油蔥酥、蒜頭酥、醃花瓜拌炒。 → 第一次加入醬油炒出香氣與醬色。 → 將所有材料移至壓力鍋，加入水及所有調味料。 → 蓋蓋以小火悶煮20分鐘即可完成。
開場介紹
這是一道充滿懷舊風味的古早味肉燥，鹹甜適中，每一口都能吃到入口即化的肉丁，搭配香菇和瓜仔的獨特香氣，淋飯或拌麵都非常美味。阿慶師的30分鐘速成密技，讓您輕鬆重現阿嬤的好滋味！
步驟 1
將五花肉切成約1公分左右的肉丁，大小可稍微大一些，因為後續煸炒和滷製會讓體積縮小。
步驟 2
將切好的五花肉丁直接放入鍋中，不需額外加油，以中大火乾煸，直到肉丁表面略呈焦黃並逼出豐富的油脂。
步驟 3
當五花肉丁炒至焦黃後，加入豬絞肉，並將火開大，繼續拌炒至水分收乾，讓肉末呈現鬆散狀。
步驟 4
待肉燥水分炒乾後，加入乾香菇丁（建議切成與五花肉丁相近的大小），快速拌炒幾下，炒出香菇的精華香氣即可，不宜炒太久以免發苦。
步驟 5
接著加入油蔥酥和蒜頭酥，輕輕拌炒，讓這兩種食材的綜合香氣充分釋放出來。
材料清單
重要提醒
五花肉丁先乾煸出油，不需額外加油，這樣能讓肉燥更香而不膩。
炒肉燥時全程使用中大火，確保肉丁成形且表面焦黃，能鎖住肉汁香氣。
乾香菇丁的大小建議與五花肉丁相近，且不宜炒太久，以免產生苦味。
醬油分兩次加入是關鍵：第一次在炒製時提香上色，第二次在滷製時調整口味和鹹度。
加入黑麥汁能為肉燥增添獨特清香，並有效減少油膩感，讓風味更有層次。
烏醋不僅能解膩，還能帶來類似五香的香氣，因此不需額外添加五香粉。
白胡椒粉的份量要足夠，它是古早味肉燥不可或缺的靈魂，能讓整體風味更提升。
使用壓力鍋能大幅縮短烹煮時間，讓您在30分鐘內就能品嚐到軟爛入味的肉燥。
煮好的肉燥可分裝成小份冷凍保存，需要時取出加熱即可，非常方便。無論是拌飯、拌麵，或是淋在燙青菜上，都是絕佳的搭配！
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