瑤柱牛肉粥
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這道瑤柱牛肉粥結合了溫潤的白粥底與鮮甜的干貝，搭配經太白粉和醬油醃製、口感無比軟嫩的牛肉，既暖心又暖胃。利用米酒提前浸泡干貝能徹底激發海鮮的甘美，是冷天裡具有飽足感又養生的美味選擇。
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🍳 烹飪流程
煮滾水加入白飯拌開，轉中小火蓋上鍋蓋熬煮30分鐘。 → 將牛肉加入醬油、太白粉、米酒醃製；瑤柱預先用米酒浸泡一晚備用。 → 粥熬煮20分鐘後，加入泡發的瑤柱及泡瑤柱的米酒拌勻續煮。 → 加入牛肉、鹽、白胡椒、嫩薑絲、蛋液及蔥花，順向輕輕拌勻後關火。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
煮滾水加入白飯拌開，轉中小火蓋上鍋蓋熬煮30分鐘。 → 將牛肉加入醬油、太白粉、米酒醃製；瑤柱預先用米酒浸泡一晚備用。 → 粥熬煮20分鐘後，加入泡發的瑤柱及泡瑤柱的米酒拌勻續煮。 → 加入牛肉、鹽、白胡椒、嫩薑絲、蛋液及蔥花，順向輕輕拌勻後關火。
開場介紹
這道瑤柱牛肉粥結合了溫潤的白粥底與鮮甜的干貝，搭配經太白粉和醬油醃製、口感無比軟嫩的牛肉，既暖心又暖胃。利用米酒提前浸泡干貝能徹底激發海鮮的甘美，是冷天裡具有飽足感又養生的美味選擇。
步驟 1
在鍋中注入約1800毫升的水煮滾，放入300克白飯，並用鍋鏟輕輕將結塊的飯壓開拌勻。待再次煮滾後，轉中小火並蓋上鍋蓋慢火熬煮。整個熬粥過程大約需要30分鐘。
步驟 2
準備醃牛肉。在170克牛肉片中加入1大匙醬油、1大匙太白粉及少許米酒，攪拌均勻後靜置醃製，使肉質更為滑嫩。
步驟 3
當粥熬煮約20分鐘後（期間要不定時開蓋攪拌以防黏底），加入提前用米酒浸泡一晚的30克瑤柱（干貝）以及泡干貝的米酒，攪拌均勻繼續熬煮。
步驟 4
干貝加入煮約2分鐘後，放入醃好的牛肉、1小匙鹽巴、1/8小匙白胡椒粉調味並拌開。接著加入40克嫩薑絲拌勻，再倒入2顆雞蛋液，順著同方向輕輕攪動形成漂亮蛋花。最後灑上10克蔥花，即可關火盛盤。
材料清單
重要提醒
瑤柱（干貝）屬於乾料，建議提前用米酒浸泡一個晚上，除了能去除腥味，還能完整釋放其海鮮的鮮甜。
醃牛肉時加入太白粉（生粉），可在牛肉表面形成保護層，下鍋後能鎖住水分，保持牛肉軟嫩不乾柴。
熬粥時，米粒容易沉底，過程中需不時開蓋攪拌，避免底部燒焦。
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