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これまでになかった画期的な方法で、誰でも中華料理店を超えるほどパラパラで、かつしっとりとした食感の絶品玉子焼飯が作れます。お米一粒一粒を油と卵で二重にコーティングすることで、米の水分を閉じ込め、最高の食感を実現するレシピです。
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熱々のご飯にごま油を混ぜてコーティングし、次に卵1個を加えてさらにコーティングする。 → フライパンに油をひき、ご飯をパラパラになるまで切るように炒める。 → ご飯を片側に寄せ、空いたスペースで残りの卵1個を半熟に炒めてから全体を混ぜる。 → 塩胡椒、鶏ガラスープの素で調味する。 → 最後に鍋肌で醤油を焦がしてから全体に絡めて完成。
熱々のご飯にごま油を混ぜてコーティングし、次に卵1個を加えてさらにコーティングする。 → フライパンに油をひき、ご飯をパラパラになるまで切るように炒める。 → ご飯を片側に寄せ、空いたスペースで残りの卵1個を半熟に炒めてから全体を混ぜる。 → 塩胡椒、鶏ガラスープの素で調味する。 → 最後に鍋肌で醤油を焦がしてから全体に絡めて完成。
これまでになかった画期的な方法で、誰でも中華料理店を超えるほどパラパラで、かつしっとりとした食感の絶品玉子焼飯が作れます。お米一粒一粒を油と卵で二重にコーティングすることで、米の水分を閉じ込め、最高の食感を実現するレシピです。
ボウルに熱々のご飯を入れる。
ご飯にごま油を加え、お米を潰さないように切るように混ぜ、一粒一粒をコーティングする。
ごま油でコーティングしたご飯に、卵1個を割り入れる。
再度、切るように混ぜ合わせ、ご飯全体を卵でコーティングする。
フライパンにご飯用のサラダ油をひき、中火で加熱する。
必ず熱々のご飯を使用してください。冷たいご飯を使うと、水分が飛んでしまいボソボソとした食感になります。
ご飯を混ぜる際も炒める際も、ヘラで「切るように」混ぜるのがポイントです。お米を潰してしまうと粘り気が出てベチャつく原因になります。
卵を2回に分けて使うのがこのレシピの秘訣です。1つ目はご飯のコーティング用、2つ目は具材としての食感を出すために使います。
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