兰州爆辣牛肉面
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经典的兰州牛肉面，以“一清、二白、三红、四绿、五黄”为特色。劲道的手工拉面配上慢熬数小时的牛肉清汤，再加上香气扑鼻的特制红油辣子，香辣过瘾，风味独特。
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🍳 烹飪流程
慢火熬煮牛肉与牛骨2-3小时，制作牛肉清汤并切好牛肉片。 → 将热香料油冲入辣椒粉中，搅拌均匀制作特制红油辣子。 → 和面并揉制成拉面面剂，静置醒发。 → 将面剂手工拉成面条，下入沸水锅中煮熟捞出。 → 碗内加入面条、配料、牛肉片，浇入清汤，最后淋上大量红油辣子。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
慢火熬煮牛肉与牛骨2-3小时，制作牛肉清汤并切好牛肉片。 → 将热香料油冲入辣椒粉中，搅拌均匀制作特制红油辣子。 → 和面并揉制成拉面面剂，静置醒发。 → 将面剂手工拉成面条，下入沸水锅中煮熟捞出。 → 碗内加入面条、配料、牛肉片，浇入清汤，最后淋上大量红油辣子。
開場介紹
经典的兰州牛肉面，以“一清、二白、三红、四绿、五黄”为特色。劲道的手工拉面配上慢熬数小时的牛肉清汤，再加上香气扑鼻的特制红油辣子，香辣过瘾，风味独特。
步驟 1
【制作红油辣子】将大量细辣椒粉倒入大锅中，冲入烧热的自制香料油，搅拌均匀，熬制成红亮、细腻且香气浓郁的辣椒油备用。
步驟 2
【熬制牛肉高汤】将新鲜牛肉和牛骨提前泡水去血水，放入大汤锅中，加入香料和清水，大火烧开撇去浮沫，转小火慢炖2至3小时直至牛肉熟透，汤汁清澈鲜美。
步驟 3
【准备拉面剂】将面粉、水和适量拉面剂混合揉搓至表面光滑，抹上植物油并切成约8两重（约400克）的长条状面剂，盖上保鲜膜静置醒面。
步驟 4
【切牛肉片】将炖好的牛肉捞出晾凉，用锋利的刀切成均匀的厚片备用。
步驟 5
【手工拉面】取一份醒好的面剂，在案板上揉匀并拉伸折叠，双手均匀用力将其拉成粗细均匀的面条（如二细），随后立刻投入沸水锅中煮熟。
材料清單
重要提醒
拉面的面团需要充分揉透并醒发，加入适量拉面剂或蓬灰能增加面条的延展性和劲道口感。
熬煮牛肉汤时必须先将肉骨充分泡水，并在煮开时彻底撇净浮沫，以保证汤头“一清”。
红油辣子的辣椒粉磨得越细，冲油后的质地越浓稠红亮，辣味也更容易释放。
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