XO醬牛肉炒飯
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這道XO醬牛肉炒飯結合了鮮嫩的牛肉、清脆的甜豆與濃郁鮮美的XO醬。透過簡單的醃肉技巧與大火快炒，讓每粒米飯都均勻吸附XO醬的精華，香氣四溢、口感層次豐富。
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🍳 烹飪流程
牛肉切片後用醬油、蠔油、太白粉、米酒、蛋白及少許油醃製備用。 → 熱鍋將牛肉炒至半熟，加入甜豆拌炒後起鍋備用。 → 原鍋下油將蛋炒至起泡，加入蔥白爆香，再下白飯壓開炒勻。 → 放入炒好的牛肉、甜豆，淋入醬油、鹽巴、胡椒粉調味。 → 最後加入XO醬與蔥花，大火快速翻炒均勻即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
牛肉切片後用醬油、蠔油、太白粉、米酒、蛋白及少許油醃製備用。 → 熱鍋將牛肉炒至半熟，加入甜豆拌炒後起鍋備用。 → 原鍋下油將蛋炒至起泡，加入蔥白爆香，再下白飯壓開炒勻。 → 放入炒好的牛肉、甜豆，淋入醬油、鹽巴、胡椒粉調味。 → 最後加入XO醬與蔥花，大火快速翻炒均勻即可出鍋。
開場介紹
這道XO醬牛肉炒飯結合了鮮嫩的牛肉、清脆的甜豆與濃郁鮮美的XO醬。透過簡單的醃肉技巧與大火快炒，讓每粒米飯都均勻吸附XO醬的精華，香氣四溢、口感層次豐富。
步驟 1
【醃製牛肉】將切片塊的牛肉放入碗中，加入半匙醬油、1大匙蠔油、1大匙太白粉、1大匙米酒以及1大匙蛋白，用手抓勻醃製。
步驟 2
【油封鎖汁】抓勻後加入少許油拌勻，這樣可以鎖住牛肉水分，確保炒出來的牛肉滑嫩不柴。
步驟 3
【過油煎炒】熱鍋熱油，下牛肉進行半煎炒至半熟，接著加入甜豆一起快速拌炒，炒勻後先撈出備用。
步驟 4
【爆香蔥蛋】原鍋再倒入適量油，直接打入兩顆蛋炒至起泡、呈現金黃蛋花，接著放入蔥白（20克）一同炒出香味。
步驟 5
【下飯炒開】倒入白飯，用鍋鏟輕輕壓散並炒至粒粒分明，隨後將煎好的牛肉與甜豆倒回鍋中一同翻炒均勻。
材料清單
重要提醒
醃肉時加入少許太白粉和蛋白能讓牛肉質地更滑嫩，最後拌入油脂（油封）能鎖住肉汁水分。
雞蛋倒入熱油鍋中炒至起泡（蛋花膨脹），能帶出更濃郁的蛋香，炒飯也會更蓬鬆。
炒飯時，飯必須用鏟子壓散，避免結塊，才能均勻吸附XO醬與調味料。
XO醬本身已有鹹味和鮮味，所以鹽巴和醬油的用量要適當，避免整體味道過鹹。
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