墨西哥燒牛扒玉米卷
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這是一道充滿中美洲風情的經典料理。選用側膜橫肌牛扒（牛腹扒），經過香料、青檸汁與菠蘿汁醃製軟化後，煎至外脆內嫩，再搭配炒至香甜的三色椒與洋蔥，夾入溫熱的玉米餅，並抹上酸忌廉與牛油果醬，口感層次豐富、香氣四溢。
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🍳 烹飪流程
將牛扒與所有醃料混合，放入密封袋冷藏醃製2小時。 → 取出牛扒並徹底索乾水分，高溫熱鍋煎至兩面焦香後取出靜置。 → 利用同個鍋子的牛肉肉汁，炒軟洋蔥絲與三色椒絲，以鹽、胡椒調味。 → 逆紋將牛扒切薄片，並微波加熱玉米餅30秒。 → 在玉米餅上包入蔬菜、牛扒片、牛油果醬、酸忌廉與青檸汁即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將牛扒與所有醃料混合，放入密封袋冷藏醃製2小時。 → 取出牛扒並徹底索乾水分，高溫熱鍋煎至兩面焦香後取出靜置。 → 利用同個鍋子的牛肉肉汁，炒軟洋蔥絲與三色椒絲，以鹽、胡椒調味。 → 逆紋將牛扒切薄片，並微波加熱玉米餅30秒。 → 在玉米餅上包入蔬菜、牛扒片、牛油果醬、酸忌廉與青檸汁即可。
開場介紹
這是一道充滿中美洲風情的經典料理。選用側膜橫肌牛扒（牛腹扒），經過香料、青檸汁與菠蘿汁醃製軟化後，煎至外脆內嫩，再搭配炒至香甜的三色椒與洋蔥，夾入溫熱的玉米餅，並抹上酸忌廉與牛油果醬，口感層次豐富、香氣四溢。
步驟 1
將側膜橫肌牛扒放進密封袋，加入橄欖油、菠蘿汁、青檸汁、切碎的蒜頭、孜然粉、辣椒粉、乾牛至、紅椒粉、切碎的芫荽，封好袋子並用手揉搓均勻，讓牛扒均勻沾裹醃料。放入雪櫃醃製 2 小時。
步驟 2
將醃製好的牛扒從袋中取出，放在廚房紙巾上，將牛扒表面的多餘醃汁和水分徹底吸乾、索乾。
步驟 3
煎鍋中加入少許橄欖油，加熱至高溫。放入牛扒，大火煎至表面焦脆。期間注意火候，避免溫度驟降，煎至兩面微焦且內部熟度適中後取出，放在砧板上靜置備用。
步驟 4
不需洗鍋，直接加入少許橄欖油，放入洋蔥絲、紅椒絲、黃椒絲與青椒絲。利用鍋底殘留的牛肉精華和肉汁（Fond）大火翻炒蔬菜，加入適量海鹽與黑胡椒粉調味，炒至蔬菜變軟且邊緣微焦。
步驟 5
將靜置好的牛扒切成薄片。注意切牛扒時要「逆紋切」，這樣口感才會軟嫩不咬口。
材料清單
重要提醒
側膜橫肌牛扒（Flank Steak）纖維較粗，醃料中的菠蘿汁與青檸汁富含天然酵素與酸性，是軟化肉質的關鍵，不可省略。
煎牛扒前務必將表面「完全索乾」，否則會變成「燉牛肉」，難以煎出完美的焦脆外皮（美拉德反應）。
煎完牛扒後一定要進行靜置（Resting），時間約與煎肉時間相同，這樣肉汁才會回滲至整塊牛扒，切開時才不會流失美味肉汁。
炒蔬菜時利用煎牛扒留下的焦香底（Fond），蔬菜能吸附牛肉的香氣，風味會大幅提升。
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