プロが教える究極の牛丼

玉ねぎの厚さは5ミリが理想です。薄すぎると溶けてしまい、厚すぎると肉との一体感が損なわれます。

牛肉は必ず冷たい煮汁の状態から入れてほぐしてください。沸騰してから入れると肉が固まってしまい、アクも取りづらくなります。

アクは臭みの原因になるため、面倒でも丁寧にすくい取ることが、プロの味に近づく最大のポイントです。

隠し味に白ワインを加えることで、後味がスッキリとし、奥行きのあるコクが生まれます。

肉を柔らかく仕上げたい場合は、長時間煮込むのではなく、最初からなるべく薄切りの肉を選ぶのがコツです。